王后奶香吐司

8.5 综合评分
84 人做过这道菜
趁着假期,拔草了这款吐司,王后的配方,奶味十足,很好吃的一款。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 250克
细砂糖 30克
鸡蛋 25克
鲜酵母(或干酵母3克) 8克
奶粉 8克
黄油 30克
牛奶 50克
淡奶油 38克
4克
88克

王后奶香吐司的做法  

  1. 除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。

    王后奶香吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    王后奶香吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    王后奶香吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    王后奶香吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    王后奶香吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    王后奶香吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    王后奶香吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    王后奶香吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    王后奶香吐司的做法 步骤11
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    王后奶香吐司的做法 步骤12

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

全部104个作品

 
该菜谱创建于
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王后奶香吐司的答疑

  • 喜兒手工烘焙  8个月前  
    2
    请问老师牛奶可以用淡奶油代替吗?就是全部水份用淡奶油代替。
    作者回复 8个月前  
    不建议,口感会太腻
  • 猪no龙  9个月前  
    2
    这个配方和重料淡奶油吐司配方那么像???
    作者回复 9个月前  
    好像是差不多
  • 夏天无尽的夏  9个月前  
    1
    蕾蕾,问个小问题,椰浆可以代替淡奶油吗?
    作者回复 9个月前  
    厚度不一样,要调节的
  • 夏天无尽的夏  9个月前  
    1
    西式厨师机揉的吗?明天就拔草👍
    作者回复 9个月前  
    这个不是啦,天凉了应该用西式厨师机揉没问题
  • ana-Chen  2天前  
    0
    老师,我用柏翠面包机,我需要怎么选择。发酵有几款功能(酸奶/发酵、低温发酵/米酒),和面模式(imx 、生面团、自定义和面),我该怎么选择,时间要多久
    作者回复 2天前  
    我没用过这个牌子呢
  • 非衣_FY  15天前  
    0
    我用手揉的,得揉多久呀?感觉好久了都揉不出膜呀,还有就是滚圆是怎么个手法呢?我都不敢用劲,弄的面团很毛躁,成品口感啥的都好,就是长不高
    作者回复 15天前  
    揉面看状态,但是时间控制在半小时内,滚圆的话只要表面光滑,手法按自己喜欢的来
  • nectarmoon  20天前  
    0
    可以直接用松下面包机按照方子做吗?
    作者回复 20天前  
    可以
  • 孙妈2  3个月前  
    0
    小蕾妹好!黄油改为橄榄油,量减少多少?家里只有王后硬红吐司粉可以吗?谢谢您!
    作者回复 3个月前  
    乘以0.8,水量调节好就行
  • 蝶兰花  4个月前  
    0
    可以加你的吐司群吗
    作者回复 4个月前  
    当然可以
  • Angela088  4个月前  
    0
    请问,用王后粉做吐司,为什么每次二发后表皮都会破掉呢?

    作者回复 4个月前  
    可能你揉面不到位

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