王后奶香吐司

8.5 综合评分
56 人做过这道菜
趁着假期,拔草了这款吐司,王后的配方,奶味十足,很好吃的一款。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 250克
细砂糖 30克
鸡蛋 25克
鲜酵母(或干酵母3克) 8克
奶粉 8克
黄油 30克
牛奶 50克
淡奶油 38克
4克
88克

王后奶香吐司的做法  

  1. 除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。

    王后奶香吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    王后奶香吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    王后奶香吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    王后奶香吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    王后奶香吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    王后奶香吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    王后奶香吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    王后奶香吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    王后奶香吐司的做法 步骤11
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    王后奶香吐司的做法 步骤12

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

参照这个菜谱,大家做出 67 作品

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王后奶香吐司的答疑

  • 喜兒手工烘焙  2个月前  
    2
    请问老师牛奶可以用淡奶油代替吗?就是全部水份用淡奶油代替。
    作者回复 2个月前  
    不建议,口感会太腻
  • 猪no龙  3个月前  
    2
    这个配方和重料淡奶油吐司配方那么像???
    作者回复 3个月前  
    好像是差不多
  • 夏天无尽的夏  3个月前  
    1
    蕾蕾,问个小问题,椰浆可以代替淡奶油吗?
    作者回复 3个月前  
    厚度不一样,要调节的
  • 夏天无尽的夏  3个月前  
    1
    西式厨师机揉的吗?明天就拔草👍
    作者回复 3个月前  
    这个不是啦,天凉了应该用西式厨师机揉没问题
  • 施妈  9天前  
    0
    你好可以加你微信吗?遇到问题可以直接向你讨教
    作者回复 9天前  
    可以,微信号看我主页
  • Angela088  28天前  
    0
    蕾蕾姐,请问奶香味足,最好吃的土司是哪几款啊?想要大爆头的话 就是加2个蛋黄吧?
    作者回复 28天前  
    奶酪的,淡奶油的都挺好,嗯两个蛋黄就可以大爆头了
  • Angela088  29天前  
    0
    请问蕾蕾姐,这个方子可以用2个蛋黄代替吗?想让它大爆头😄
    作者回复 28天前  
    可以呀
  • Angela088  1个月前  
    0
    蕾蕾姐,这个方子里的淡奶油可以用牛奶代替吗?即牛奶放80克左右
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 小滋小味儿  2个月前  
    0
    想请教面包机揉出膜的方法
    作者回复 2个月前  
    根据你面粉吸水性,揉到完全就好了
  • 善解人意_yzoi04337  2个月前  
    0
    你好老师?做土司在烤箱里发酵为什么涨的那么慢!谢谢
    作者回复 2个月前  
    之前的步骤都要注意的

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