王后奶香吐司

8.5 综合评分
17 人做过这道菜
趁着假期,拔草了这款吐司,王后的配方,奶味十足,很好吃的一款。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉) 250克
细砂糖 30克
鸡蛋 25克
鲜酵母(或干酵母3克) 8克
奶粉 8克
黄油 30克
牛奶 50克
淡奶油 38克
4克
88克

王后奶香吐司的做法  

  1. 除黄油外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全。

    王后奶香吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    王后奶香吐司的做法 步骤2
  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤3
  4. 擀开成长椭圆形。

    王后奶香吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    王后奶香吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    王后奶香吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    王后奶香吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    王后奶香吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
    手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    王后奶香吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    王后奶香吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    王后奶香吐司的做法 步骤11
  12. 组织有几片不够好,不知道哪里没做到位。

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    王后奶香吐司的做法 步骤12

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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王后奶香吐司的答疑

  • 猪no龙  13天前  
    2
    这个配方和重料淡奶油吐司配方那么像???
    作者回复 12天前  
    好像是差不多
  • 夏天无尽的夏  18天前  
    1
    西式厨师机揉的吗?明天就拔草👍
    作者回复 18天前  
    这个不是啦,天凉了应该用西式厨师机揉没问题
  • Circlezone  17小时前  
    0
    大佬,用的王后面粉,这个水量,最后还是没成型,怎么回事呀,失落的不行
    作者回复 3小时前  
    确定是王后粉?一开始烂泥正常的,坚持揉就好
  • 千年蝴  13天前  
    0
    请问这个王后粉是大包的还是小包的那种?
    作者回复 13天前  
    小包的
  • 爱吃的煮妇  13天前  
    0
    大佬,这个每次发酵的温度和湿度是用发酵箱控制的么?
    作者回复 13天前  
    嗯,不过现在一发室温就可以了
  • Betsy.  14天前  
    0
    什么牌子面包机,揉了多久
    作者回复 14天前  
    松下,揉了半个小时
  • 手机用户0802_mlxt  14天前  
    0
    这个含水量,用面包机揉完以后,根本成不了型,面粉的问题么
    作者回复 14天前  
    用王后日式吐司粉的话,水量正好,你要根据自己面粉吸水性增减水量
  • 圆圈猫大爷  15天前  
    0
    鲜酵母好用吗
    作者回复 15天前  
    鲜酵母保质期短
  • 西泽里  16天前  
    0
    你好,面包机可以揉出来吗?以前用面包机没有揉出膜过,但是看有的朋友就用面包机揉出了膜
    作者回复 16天前  
    我一直都是面包机揉面的
  • 夏天无尽的夏  17天前  
    0
    蕾蕾,问个小问题,椰浆可以代替淡奶油吗?
    作者回复 17天前  
    厚度不一样,要调节的

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