中种天然酵母麦麸欧包

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非常喜欢天然酵母面包,健康低卡又美味,因为面团的长时间发酵诱发了小麦独特的香味,表皮脆脆的,里面却又比较柔软,也可以搭配各种食材做成三明治,这款面包依然无油无糖,不过添加了健康的麦麸,非常香哦~~

制作数量:1个

用料  

中种
天然酵母(百分百粉水比) 25克
王后T55 125克
冰水 100克
主面团
高筋粉(王后日式吐司粉) 115克
细麦麸(瓦雀公社) 20克
4克
天然酵母 50克
70克

中种天然酵母麦麸欧包的做法  

  1. 使用活跃的天然酵母,最好是24小时内喂养过的。
    天然酵母制作,https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤1
  2. 混合中种材料。拌匀到无干粉就可以了。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤2
  3. 室温发酵到充满泡泡,我是24度室温发了13个小时左右。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤3
  4. 将发好的中种和主面团所有材料混合,揉匀成比较光滑的面团。面团比较湿粘,所以不用多揉,揉匀就可以了。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤4
  5. 室温发酵至两倍大。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤5
  6. 案板撒薄粉,将面团整形成圆形,这一步发挥你的铁掌柔情,手势尽量轻柔,别把气泡弄没了。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤6
  7. 然后收口在上,放入撒好干粉的藤篮,盖湿布或者保鲜膜进行最后发酵。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤7
  8. 发到差不多两倍,不要发足,过犹不及。割包。今天藤篮的粉有点撒多了。
    Ps,发酵时就可以开始预热石板了,我是270度预热了40分钟。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤8
  9. 把面包移到石板上,230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤),再230度上下烤20分钟。
    今天嫩烤出了点状况,一开始没按开始,好遗憾

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤9
  10. 出炉移到烤网冷却。

    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤10
  11. 热切看了下,洞洞不够完美,下次再战!

    微信已满,私信的话可以关注我的微博,我的新浪微薄:Leibaobao00
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    中种天然酵母麦麸欧包的做法 步骤11
 
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中种天然酵母麦麸欧包的答疑

  • 炯多  19天前  
    1
    没有嫩烤,就需要自己制造蒸汽吗?
    作者回复 19天前  
    对的

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