超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)

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自从有了宝宝之后,得了被迫害妄想症,无论买什么东西都觉得有很多的添加剂,对小宝宝不好。被迫成为厨娘。马上中秋,宝宝也要嗨起来,更要吃起来,满满的五仁,绝对的绿色。

用料  

饼皮材料
枧水 3克
转化糖浆(换成蜂蜜也行) 200克
低粉(换成中粉也行) 300克
玉米油 80克
馅儿料
核桃仁 90克
白芝麻 60克
黑芝麻 20克
瓜子仁 70克
花生 100克
葡萄干 30克
普通面粉 130克
糯米粉 100克
白糖 100克
花生油 60克
适量
全蛋液 1个

超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法  

  1. 枧水、转化糖浆、油分别称重混合

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤1
  2. 搅拌至完全融合就可以了

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤2
  3. 放入低筋面,搅拌成光滑面团,盖上保鲜膜放置两小时以上。(不能低于两个小时,要让油面充分吸收融合)

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  4. 糯米粉和普通面粉混合炒熟。炒的时候要有耐心,小火慢慢的炒不停的搅拌,直至面粉炒至微黄可以闻见面粉的香味就可以了。一定要耐心、不然会糊的哟。

  5. 烤盘中间放核桃仁,核桃仁周围一圈儿放花生仁,花生仁周围放瓜子仁,烤箱180度烤15分钟。不要千篇一律,根据自己家烤箱脾气来,烤至瓜子仁金黄就可以了。

  6. 黑白芝麻也烤熟。熟核桃和花生去皮打碎(不要太碎,吃起来有坚果颗粒才好吃)。

  7. 把馅料原料全部混合,加水搅拌至能握成团即可。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤7
  8. 我做的50克的月饼,所以馅儿30克,皮儿20克,称重分好。把皮按扁馅儿放上面,用虎口慢慢的向上推,直至把馅儿全部包住。慢慢练习多包几个就会了。

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  9. 上图是五仁馅儿。这个图是豆沙馅儿,豆沙馅儿可以自制、具体方法自己搜一下。本人比较懒,超市买的现成的。买回来的是比较稀,最好是自己再炒制一下。我懒,直接包的。包的时候不如炒过的好包,比较粘,但是口感也是不错的。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤9
  10. 模具里放入少量面粉(中低筋均可),沾均匀后倒出多余的面粉。把月饼放入里面,在烤盘里轻轻的压出月饼。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤10
  11. 烤箱200度预热十分钟。预热的时候,在月饼表皮,轻轻喷一层水(如果没有喷壶,用刷子刷一层也可以)。预热完成以后放入月饼烤5分钟,取出,薄薄刷一层鸡蛋液。不要贪多,多了看不清花纹。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤11
  12. 继续烤15分钟即可。灵活掌握哈

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤12
  13. 成功。月饼凉透然后密封保存,放置两三天就会回油。吃起来就软软的了。当然没有回油也能吃,就是口感没有回油之后好。这个方子超级好用,口味比外面卖的一点不差😄,快快行动起来吧😁

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤13
  14. 白芝麻不够了、放的黑芝麻多,一点不影响它的美味。喜欢什么干果都可以替换,发挥你的想象吧。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤14
  15. 送礼也是棒棒哒。

    超详细五仁月饼(内有豆沙月饼方法)的做法 步骤15

小贴士

1、包月饼可以不圆,反正最后都要入模子的,但一定要均匀,不然容易露馅儿。
2、压月饼的时候不要太用力,会挤出去的,我就挤出去了。轻轻压出形状,然后慢慢抬起推出来就可以了。
3、馅儿不要太干,就团成球放在手上觉得有点点湿就可以。
4、有的方子让刷蛋黄液,我试过,效果不好,太黏了。不管你怎么小心也容易让花纹消失。要么蛋黄加水、要么全蛋液,都是可以的,好用。
 

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