新疆辣皮子拌面

2 人做过这道菜
独家辣皮子面条

用料  

葱姜蒜,西红柿,面粉,盐,羊肉,干辣椒(辣皮子),酱油,花椒,糖

新疆辣皮子拌面的做法  

  1. 一整根葱斜切窄段

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤1
  2. 4瓣大蒜拍扁剁碎

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤2
  3. 姜三片切末

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤3
  4. 一个大西红柿去皮,切碎

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤4
  5. 面用力揉,面粉里加一小勺盐,和面第一次后醒面10分钟,再用力揉,再醒5分钟,直到面光滑,面案上抹油,开始做剂子

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤5
  6. 做剂子: 揪成手心大小的面团,表面糊一层油,面剂子会马上变软

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤6
  7. 揉成香肠状,板子油不能太多,否则没有摩擦力了

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤7
  8. 继续搓长,搓成大约两柞长的条子

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤8
  9. 抹油

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤9
  10. 抹好油后放置在盆里盘成蚊香状,盖上盖子,放置大概10分钟

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤10
  11. 干辣椒用开水泡软,把籽去掉,

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤11
  12. 辣椒剁碎

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤12
  13. 切羊肉300g.切成小羊肉丁

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤13
  14. 肥瘦相间的羊肉丁

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤14
  15. 准备开始炒制,准备酱油,醋,葱姜蒜,花椒,西红柿。热锅热花生油,先碎肉下锅,直到肉变白,放一小勺酱油上色,一小勺花椒压住膳味,1.5小勺醋提味,炒一会儿,加入一半葱段,姜,一半儿蒜末,炒一会儿,放进去辣椒,继续翻炒

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤15
  16. 待闻到香味,放入2小勺盐,放一点点开水,辣椒会变得更红,等水收干了之后,继续炒直到油炒出来,放一点点糖,放入西红柿翻炒1分钟后,加入剩下的蒜和葱,加入少量开水做汁

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤16
  17. 辣皮子酱收工,开始下面

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤17
  18. 把蚊香状的面拿出来,搓细圆长条后,拉长,放在案板上醒1分钟,同时烧一锅水

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤18
  19. 再拉第二遍,拉到更细,然后将面挂到拇指上,用力甩几次,甩的同时向两侧拉长,面条光滑劲道,然后入锅下水,煮开以后点水一次,再待开锅就可以出锅了

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤19
  20. 成品!按照口味添加酱料

    新疆辣皮子拌面的做法 步骤20

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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