金沙奶黄馅材料 | |
咸蛋黄 | 10个 |
全蛋 | 6个 |
蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 150克 |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 130克 |
低粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 60克 |
奶粉 | 50克 |
黄油 | 80克 |
巧克力月饼皮材料 | |
好时巧克力酱 | 200克 |
转化糖浆 | 40克 |
玉米油 | 90克 |
低粉 | 275克 |
可可粉 | 10克 |
先做金沙奶黄馅,咸蛋黄用微波炉叮熟或者用蒸锅蒸熟都可以。
熟了以后会有好多油,晾凉。
把蛋黄挑出来,放入食品袋里,用擀面杖擀碎。
过筛,用勺子协助一下比较好弄,不然想死的心都有。
过筛完成是很漂亮的,就是过程太艰辛,不过弄到这一步,馅就算是成功了一大半了。
全蛋加蛋黄都打入盆里。
倒入糖粉。
搅打均匀。
倒入淡奶油和牛奶。
搅拌均匀。
筛入混合好的低粉,玉米淀粉,奶粉。
搅拌均匀。
把面糊过筛到不粘锅里。
加入黄油,咸蛋黄粉,我把蒸蛋黄出来的油也加进去了。
小火不停的翻炒,炒干成团,出锅晾凉备用。
下面开始做巧克力面糊,巧克力酱,转化糖浆,玉米油倒入盆里。
搅拌均匀,要搅拌的完全融合。
加入可可粉,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀,保鲜膜盖好备用。
把蛋黄馅分成30克一个,揉圆备用。
称重20克一个的巧克力面团,压扁,包一个馅料。
用虎口处完全包好。
放入50克的模具里,轻轻一压,特好脱模,做了一半的时候,开始预热烤箱170度。
全压好了以后,喷点水。
放入预热好的烤箱,170度18分钟。
出炉。
成品。
以上留言由作者回复后显示