奶黄冰皮月饼

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我家儿子月饼只吃冰皮的,冰皮尤喜食奶黄馅儿的。洁白Q粘的外皮包裹着香甜的奶黄馅儿,冷藏后取出, 确实美味。

用料  

冰皮原料
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄面 23克
牛奶 170克
玉米油 23克
白砂糖 50克
馅心
做好的奶黄馅 192克(12个,每个16克)
防粘用
炒熟的糯米粉 适量

奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 包好的圆球放在熟糕粉里面略微滚一下(不要粘太多的糕粉,薄薄一层就好,防粘)

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 混合粉类+白砂糖+牛奶+玉米油搅拌均匀,然后过筛一次,得到细腻的稀糊状,盖上保鲜膜静置30分钟。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 然后入蒸锅,大火蒸20分钟。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 蒸至无液体存在时,取出,用勺子趁热用力搅拌。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 然后趁热倒在硅胶垫上,用手抓住垫子的四角反复揉压面团,这步要隔着垫子操作小心被烫到。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 冰皮月饼皮揉成光滑细腻的面团,即可。
    奶黄馅儿提前做好,分成小份搓圆。
    炒糕粉。适量的糯米粉放在锅中,小火炒至微微发黄,没有生粉味道即可。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 把揉好的冰皮也分成小份搓圆,备用。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 取一份冰皮,用手掌轻轻压扁包上一份奶黄馅儿。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 用虎口慢慢地往上推着收口。直至包好搓圆。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 包好的圆球放在熟糕粉里面略微滚一下(不要粘太多的糕粉,薄薄一层就好,防粘)

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 然后再放到模具里,用手掌轻轻按压。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 翻过来,轻敲一下脱模。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 依次做好所有的冰皮月饼,然后包好保鲜膜入冰箱冷藏3个小时后食用,味道更佳。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 也可以在蒸好的冰皮里面加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉,揉匀后做成彩色的冰皮月饼。

    奶黄冰皮月饼的做法 步骤14

小贴士

1.奶黄馅儿的制作方法见链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102794894/
2.冰皮月饼做好后,盖好保鲜膜入冰箱冷藏,保存期3天。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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