奶黄馅

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儿子对奶黄馅儿做的美食特别钟爱,月饼最喜奶黄馅儿冰皮月饼,奶黄包也是冰箱中常备的一款主食。

用料  

鸡蛋 100克
白砂糖 80克~100克
牛奶 80克
溶化的黄油 50克
粉类
澄面 50克
普通面粉 10克
吉士粉 15克

奶黄馅的做法  

  1. 准备所需的原材料。

    奶黄馅的做法 步骤1
  2. 鸡蛋和白砂糖搅拌均匀,再加入牛奶和溶化的黄油,一起拌均匀。

    奶黄馅的做法 步骤2
  3. 先混合粉类,然后筛入搅拌好的蛋奶液中。

    奶黄馅的做法 步骤3
  4. 再次搅拌均匀,过筛一遍,得到无颗粒的细腻液态奶黄液。

    奶黄馅的做法 步骤4
  5. 下面介绍两种不同的方法把液体的奶黄液变干。
    第一种,隔水蒸制。
    把混合好的奶黄液入蒸锅大火蒸5分钟后,用蛋抽不停地搅拌。
    这步要小心,最好戴着手套,防止被蒸腾的热气烫伤。

    奶黄馅的做法 步骤5
  6. 搅拌至快干时,可以换成硅胶铲继续不断地翻拌,最后变干,如图就做好了。放凉备用。

    奶黄馅的做法 步骤6
  7. 第二种方法:如果嫌麻烦,还可以用不粘锅炒干。
    调好的液体倒入锅中,小火,用硅胶铲不间断地搅拌翻炒,直至水份越来越少,如上图变干就好了。

    奶黄馅的做法 步骤7
  8. 最后,把晾凉后的奶黄馅儿按自己需要的大小搓成圆球状,就可以用了。

    奶黄馅的做法 步骤8

小贴士

关于糖的用量,80克到100克之间我都做过,感觉做冰皮月饼可以甜些,糖加到100克。包奶黄包我一般会用80克的糖。

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奶黄馅的答疑

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