面团 | |
面粉 | 700g |
水 | 350-380g |
酵母 | 3/2茶勺tsp |
泡打粉 | 2茶勺tsp |
白糖 | 1汤勺tbsp |
馅料 | |
猪肉馅 | 300g |
干粉丝 | 130g |
黄豆酱 | 100g |
辣椒粉 | 适量 |
香葱、姜蓉 | 适量 |
蚝油 | 2汤勺tbsp |
香油 | 2汤勺tbsp |
花生油 | 2汤勺tbsp |
纯净水 | 100g |
生抽酱油 | 2汤勺tbsp |
老抽酱油 | 3汤勺tbsp |
白胡椒粉 | 1汤勺tbsp |
料酒 | 1汤勺tbsp |
老干妈 | 1汤勺tbsp |
准备食材。
将面团部分食材放入厨师机中揉成团,在26-28度左右的温度下发酵20-30分钟后再揉成表面光滑的面团备用。
将干粉丝热水泡发。
然后过凉水切碎备用。
馅料部分的余下食材搅拌均匀。
加入切好的粉丝搅拌均匀。
将发酵好的面团搓成长条。
均匀分成40g左右的剂子(大小可以自己调整),团成团,按扁擀皮。
在一个包子皮中放入30g左右的馅料。
掐褶。
收口。
取一口蒸锅,锅中加入适量凉水,将包子放在篦子上。
大火烧开水后保持旺火足气蒸7-8分钟,然后关火焖1分钟即可。
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