苹果奶油肉桂面包

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天气有点微冷,就特别怀念肉桂的暖香。柔软的甜面包。彻底晾冷以后切厚片。吃的时候稍微翻热,配可可,拿铁,牛奶,秋冬的清晨过瘾。看起来腐败感十足的面包,其实是健康版。夹馅是苹果奶油和肉桂糖。所谓苹果奶油,其实就是苹果茸与椰子油混合以后的产物。中间的肉桂糖是椰糖和肉桂粉结合的产物。面团里没有糖,但是这馅儿里的香甜已经够了。加上烘烤一共两个半小时。
这里的杯和勺是烘焙用的量杯和量勺。
椰糖是一种天然食材.色泽为深棕色,被制成各种形状.基本都来自手工生产,产量远没有蔗糖量大.在印尼,菲律宾和泰国等许多国家是很普遍的居家甜品原料,由于椰糖升糖指数(GI)仅为35,比蔗糖低50%左右,同时具有丰富的矿物质,被视为健康食品而受到国际市场欢迎.有机椰糖作为健康高端的蔗糖替代品受到疯狂推崇,并广泛应用到咖啡和烘焙领域.

用料  

面团:
高筋小麦粉 3➕3/4杯
全麦粉 1/3杯
温水 1 ➕1/2 杯
即发干酵母 3g
椰子油 1大勺
海盐 1小勺
夹馅:
嘎纳苹果料理机打成泥 2/3杯
融化的椰子油 1小勺
椰糖 2大勺
肉桂粉 1大勺

苹果奶油肉桂面包的做法  

  1. 1.面团的除椰子油以外所有材料混合。机器和面的,慢速四分钟,以后加入椰子油,快速4分钟。手工揉面的,面团揉到光滑后加入椰子油再揉至扩展阶段,可以不出手套膜,拉开不立即破洞即可。
    2,发酵40分钟-1个小时,两倍大
    3,取出面团以后,案台撒薄粉,铺上面团,铺成长方形,面上抹苹果奶油。(苹果奶油做法:苹果去皮用料理机打成泥,混合融化的椰子油再次用料理机快速搅拌成为奶油质感的样子),撒上肉桂糖(肉桂粉和椰糖混合)。

    苹果奶油肉桂面包的做法 步骤1
  2. 然后从短的一面开始卷,尽量紧一点,像做肉桂卷一样。卷好以后用刀从中间纵向剖开成两半,形成两根面团。然后两根像麻花一样绞在一起,在盘成团,放进做了防粘处理的吐司膜具。(里面铺烘焙纸也行)

    苹果奶油肉桂面包的做法 步骤2

  3. 发酵两倍大。烤箱预热178度,华氏350度。烘烤40-45分钟,敲起来成中空的声音就可以了。

    苹果奶油肉桂面包的做法 步骤3
  4. 我整形完想睡觉,就放进冰箱冷藏发酵,结果发过头了,表面纹路不清楚。表面纹路分层应该更加清晰一点。

    苹果奶油肉桂面包的做法 步骤4

小贴士

关于椰糖的选择。
市场上有印尼椰糖和马来西亚生产的马六甲椰糖。这二者的区别:
马来西亚经济发展早,水平较高,其制糖技术一直领先其它东盟国家。马来西亚的棕榈糖味道纯正,以棕榈果为原料精制而成,在华人群体中广受欢迎。而印尼椰糖制作技术主要来自马来西亚,由于多山的限制,印尼棕榈果产量没有马来西亚大,所以其糖的配料是以棕榈果,椰子和甘蔗为主,属于混合糖。所以买的时候尽量选择马兰西亚产的有机椰糖。
关于苹果:要甜一点软一点的苹果。我选的嘎纳苹果,物美价廉,当然也可以选择新西兰皇后,价格略贵。不管哪种苹果,只要软,甜就行。
 

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