淡然-微笑
双色琵琶扣馒头
9.0
综合评分
148
人做过这道菜
前几天看见头露老师发的学生作品图，非常喜欢，但是没有具体做法，我自己按照琵琶扣的做法试了一下，感觉还像那么回事，记录下来分享给大家！
方子中的水可以换成紫薯泥或南瓜泥，颜色会更好看，红曲粉我加的比较少，喜欢红火的可以多加一点，依然用的一次发酵，喜欢二次发酵的可以二次发酵，操作步骤不变，想要馒头做的光滑秘诀就是多揉面，不要发过头了，加白糖有助于发酵，成品没有甜味！
方子中的水可以换成紫薯泥或南瓜泥，颜色会更好看，红曲粉我加的比较少，喜欢红火的可以多加一点，依然用的一次发酵，喜欢二次发酵的可以二次发酵，操作步骤不变，想要馒头做的光滑秘诀就是多揉面，不要发过头了，加白糖有助于发酵，成品没有甜味！
用料
双色琵琶扣馒头的做法
-
面粉，白糖和酵母放厨师机混合均匀，然后加入常温水(冬季可以用温水)，揉成光滑细腻的面团，我的厨师机一般15分钟就揉好了，如果做二次发酵，那么揉成团就行，一发完成后需要好好排气
-
揉好的面团分成两份，其中一份加入约1克左右的红曲粉，揉匀即可
-
以白色面团为例，均匀的分成六份，每份约52克
-
取其中一个小面团，揉光滑以后揉成长条，注意此刻不要加干粉，一定不要加干粉，不然很难搓成长条，从中间往边上慢慢搓，尽量搓的粗细一致，两头稍微细一点，长度大约60cm ，搓好以后滚一层薄薄的干粉！
-
从一头开始，如图摆好，具体操作看图
-
然后长的一端在上面往后绕一下，注意不要编的太紧
-
再绕一圈在里面，重复上一步骤
-
继续往后绕，看图
-
把末端插入小洞洞里，松紧度如上图的状态，蒸出来最好看
-
翻过来两头捏在一起捏紧
-
然后整好型，依次做好全部，我只盘了两圈，如果想盘三圈也是一样的步骤，但是需要揉的更长一些，放入蒸锅进行一次发酵，发到约两倍大小
-
然后开大火蒸，计时18分钟左右，上汽后转中火，时间到了关火闷5分钟再打开锅盖，我做好天快黑了，拍的有些模糊！😂
小贴士
面团里的水可以根据面粉吸水率增加一点，但不要超过10克， 太软了不好造型！
再提示一下厨友××美食，你一次又一次的盗谱，如果这次还盗，那么我就直接给你曝光，别到时自己没脸见人！
再提示一下厨友××美食，你一次又一次的盗谱，如果这次还盗，那么我就直接给你曝光，别到时自己没脸见人！
