麻油鸡分川式和台式两种,川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。
而台式则更加滋补,用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成,汤底醇厚,鸡肉香浓,是台湾人最爱的滋补佳品。
因为米酒、胡麻油和土鸡对女性身体极好,麻油鸡还是台湾女人必不可少的月子餐。
台北比较出名的几家麻油鸡店,据说煮制过程中不加一滴水,全部是米酒。虽然酒精在煮的过程中早已挥发,但酒量不好的人,吃麻油鸡有可能会醉。
但菜菜试过几次,如果不加水,汤底反而不好入口,所以还是要加的。如果像菜菜一样,不想喝汤,也可以少放一些水,炒到收汁就可以了。
用料
台湾麻油鸡 | 好吃又滋补的做法
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姜切片,葱切成葱花,鸡洗净,剁大块备用
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锅中放适量芝麻油,下姜片炒香
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下鸡块煎到鸡皮微微焦黄
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放冰糖炒到融化,下米酒大火煮开
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放适量清水,转小火煮到鸡肉软烂,尝尝盐分加适量盐
如果想要喝鸡汤,这里可以多加一些水,米酒的量按个人口味添加即可
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撒葱花就可以出锅了!
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想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~
菜菜留的汤比较少,大家要喝汤的话,米酒和水都要多下一点,再配上一碗面条,美滋滋!
芝麻油香气浓郁,米酒香掩盖了鸡肉的腥气,尝一口,唇齿生香。
小贴士
台式麻油鸡做法简单,要想做好,选对材料是关键:
1、传统的麻油鸡用的是胡麻油,但因为不太好买到,用黑芝麻油代替也可以;
2、米酒是用糯米和酒曲酿制而成,酒精度非常低,风味浓郁,可以买台湾红标米酒;
3、鸡最好选肉质细嫩的走地鸡,汤底鲜,鸡肉也好入口。