蓝天白云馒头

8.8 综合评分
444 人做过这道菜
这款小馒头是用面条机做的,用擀面杖压面应该也可以的,只是白云可能不会嵌入的这么深,会浮于表面~
蓝色是用的蝶豆花粉(这次是买的),也可以买蝶豆花自己用料理机打粉,去掉黄色部分,只取蓝色的话,打好之后记得过筛。自己打的纯度更高(买的不纯不是百分百粉花粉),所以量可以少放一些。
用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的,浓度也是自己调整~

用料  

①白色面团:
100g
中筋面粉 200g
干酵母 2g
②蓝色面团:
100g
蝶豆花粉 52g
中筋面粉 200g
干酵母 2g

蓝天白云馒头的做法  

  1. 先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,再静置5分钟。

    蓝天白云馒头的做法 步骤1
  2. 然后倒入面粉,揉成一个光滑的面团。

    蓝天白云馒头的做法 步骤2
  3. 放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
    建议温度28度一个小时。

    蓝天白云馒头的做法 步骤3
  4. 然后是蓝色面团,也是干酵母用水化开,静置5分钟,再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀。

    蓝天白云馒头的做法 步骤4
  5. 接着倒入面粉,揉成一个光滑的蓝色面团。

    蓝天白云馒头的做法 步骤5
  6. 也是盖上保鲜膜,进行一发。

    蓝天白云馒头的做法 步骤6
  7. 都发酵至两倍大就可以了~

    蓝天白云馒头的做法 步骤7
  8. 发好之后把面团取出,在案板上揉几下之后放到面条机上,开启压面排气功能。

    蓝天白云馒头的做法 步骤8
  9. 可以反复多压几次,做成一个光滑的长方形面片。
    如果没有机器,可以用手揉给面团排气,最后用擀面杖擀成长方形的面片。
    *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。

    蓝天白云馒头的做法 步骤9
  10. 然后切成两半,盖好保鲜膜,防止变干。
    **多分出来一点白色的揉成团,做云彩用。

    蓝天白云馒头的做法 步骤10
  11. 蓝色面团也是一样的操作,压成长方形,然后切半。
    把刚才预留的白色面团揪成小块,捏成云朵的形状,注意不要按扁,留有一定的厚度,然后摆到蓝色面片上。

    蓝天白云馒头的做法 步骤11
  12. 继续用压面机压一次。

    蓝天白云馒头的做法 步骤12
  13. 这是压好之后的,云朵已经嵌入到蓝色面片里了。

    蓝天白云馒头的做法 步骤13
  14. 然后翻过来,把刚才压好的白色面片叠到蓝色上。

    蓝天白云馒头的做法 步骤14
  15. 两层之间可以刷一点水,尽量粘紧。然后卷起来,注意云朵在外侧,卷起来之后是露出来的。

    蓝天白云馒头的做法 步骤15
  16. 卷紧之后切成小份,进行二次发酵,28度半个小时。
    然后冷水上锅蒸,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。
    我是用蒸箱蒸的,100度20分钟~完成~

    蓝天白云馒头的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 444 作品

全部444个作品

 

蓝天白云馒头相关分类

该菜谱创建于
19132 收藏


蓝天白云馒头的答疑

  • 闹闹920  2年前  
    4
    你好  请问没有蝶豆花可不可以用黑枸杞泡水代替呢
    作者回复 1年前  
    不行
  • 淡紫色的Lily  2年前  
    2
    作者你好,如果没有蓝蝶花粉,用蓝蝶花泡的水可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 爱哭鬼7777777  2年前  
    2
    蝶豆花粉自己怎么弄?
    作者回复 1年前  
    买蝶豆花用料理机自己打成粉

以上留言由作者回复后显示