小刺猬豆沙包

9.2 综合评分
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用料  

①白色面团:
面粉 240g
120g
干酵母 2.5g
②黑芝麻面团:
面粉 70g
黑芝麻粉 12g
40g
干酵母 1g
③装饰 :
红曲粉 一点点
竹炭粉 适量
④内陷 :
红豆沙 90g

小刺猬豆沙包的做法  

  1. 先来揉面,把白色面团里的干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤1
  2. 然后倒入面粉。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤2
  3. 揉成一个光滑的面团。放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜,进行一发。
    *建议温度28度一个小时。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤3
  4. 然后是黑芝麻面团,也是把干酵母用水化开,静置5分钟,搅拌均匀。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤4
  5. 然后倒入面粉、黑芝麻粉。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤5
  6. 揉成一个光滑的面团。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤6
  7. 也是放入一个干净的盆里,盖上保鲜膜进行发酵。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤7
  8. 发酵好之后,把面团取出,在案板上反复按压揉搓排气。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤8
  9. 一边揉一边裹入干面粉,这个步骤是馒头光滑的关键,必不可少。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤9
  10. *注意盖好保鲜膜,避免面团干皮。
    把白色面团先分出来 6个50g的小面团。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤10
  11. 用擀面杖擀成圆形片状。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤11
  12. 然后裹入15g红豆沙馅。像包包子一样包起来,收口朝下,注意包的时候光滑的一面朝外,整理成圆柱形,其余5个也全部做好。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤12
  13. 黑芝麻面团分成 6等分,取一份用擀面杖擀成 1mm厚的圆片。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤13
  14. 盖在一个白色面团上。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤14
  15. 裹起来,底部多余的部分叠在一起。剩余的也都全部做好。
    *可以参考上次做的机器猫豆沙包。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤15
  16. 把刚才剩下的白面团,加入一点点红曲粉。
    ***注意千万不要加多了,颜色深了不可爱。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤16
  17. 用剪刀把小刺猬的背部剪出小刺。然后粉色面团做成小刺猬的嘴巴、手和脚。除了手是1g一只,其余的都是2g。
    整形参考下图,做好之后刷点水,粘到相应的部位。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤17
  18. 剩余的粉色面团加入竹炭粉,揉成黑色的,做成小刺猬的眼睛和鼻子,粘好。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤18
  19. 进行二发,28度20分钟左右。然后冷水上锅,水烧开之后改中火再蒸15分钟即可。蒸箱的话建议100度蒸20分钟。

    小刺猬豆沙包的做法 步骤19
  20. 圆嘟嘟的小刺猬就做好了~

    小刺猬豆沙包的做法 步骤20

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小刺猬豆沙包的答疑

  • 苒领导妈妈  1年前  
    0
    作者大大,可以用南方黑芝麻糊粉来和面么?还是必须黑芝麻磨粉和面?
    作者回复 1年前  
    不行呢
  • /xin红色柠檬  2年前  
    0
    发面的温度没有28度怎么办。
    作者回复 1年前  
    买个发酵箱

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