淡奶油小餐包

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用料  

高粉380g 奶粉15g 淡奶油100g 水110g±5g 全蛋液40g 白砂糖50g 食盐4g 酵母5g 全蛋液(刷表面)少量

淡奶油小餐包的做法  

  1. 1. 加入所有材料揉成光滑的面团。

    淡奶油小餐包的做法 步骤1
  2. 2. 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。

    淡奶油小餐包的做法 步骤2
  3. 3. 盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

    淡奶油小餐包的做法 步骤3
  4. 4. 放温暖处发酵至两倍大,用手指沾点粉戳个洞,不回缩就好了。

    淡奶油小餐包的做法 步骤4
  5. 5. 取出排气后均匀分成16份。

    淡奶油小餐包的做法 步骤5
  6. 6. 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘。

    淡奶油小餐包的做法 步骤6
  7. 7. 用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。
    8. 发酵至1.5倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)

    淡奶油小餐包的做法 步骤7
  8. 9. 烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。

    淡奶油小餐包的做法 步骤8
  9. 局部特写😬

    淡奶油小餐包的做法 步骤9

小贴士

因为不同面粉吸水量是不同的,因此液体不要一次加完,可以先预留一些,最后根据实际情况再加。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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淡奶油小餐包的答疑

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