冇伱灬冇我
五仁月饼
8.5
综合评分
1673
人做过这道菜
五仁月饼的争议一直很大.
以前是真的覚得为什么会有這种东西存在.
而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...
近几年自己做月饼后.
才发现.
以前吃的它到底是个什么鬼.
一堆粉渣渣的东西.
裹着一点过期的劣质花生.芝麻.
如果吃过好吃的五仁月饼.
应该会是月饼里最愛的口味.
毕竟它成本最高啊..( ´▽｀)
菜谱里的量.
可以做63克的月饼20个.
皮馅的比率是：3:7！
以前是真的覚得为什么会有這种东西存在.
而且个人对那个青红丝的恐惧实在是...
近几年自己做月饼后.
才发现.
以前吃的它到底是个什么鬼.
一堆粉渣渣的东西.
裹着一点过期的劣质花生.芝麻.
如果吃过好吃的五仁月饼.
应该会是月饼里最愛的口味.
毕竟它成本最高啊..( ´▽｀)
菜谱里的量.
可以做63克的月饼20个.
皮馅的比率是：3:7！
用料
| 五仁馅 | |
| 果仁之类 | 500克 |
| 白糖 | 45克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 水 | 77克 |
| 无色无味的油 | 85克 |
| 白酒 | 6克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 熟低粉 | 75克 |
| 月饼皮 | |
| 中粉 | 200克 |
| 枧水 | 3.5克 |
| 花生油 | 52克 |
| 转化糖浆 | 132克 |
五仁月饼的做法
-
把伱喜欢的果仁.
按大小来.
生的就烤熟.
熟的就烤一会儿把香味刺激出来..
我建议买现成的原味熟果仁.
买生的操作不好不是没熟就是烤糊了.
感觉费事费力费钱.
装逼系数也提高不了多少...
（来自一个烤糊过的人良心建议）
-
所有材料处理好.
大块的都要弄小.
剪刀比刀好用.
材料按伱們自己喜欢的放.
总材料的重量是对的就好！
我這里面有18种材料.
白芝麻.黑芝麻.腰果.西瓜子仁.
花生.开心果.榛子.猕猴桃干.
南瓜子仁.红枣干.杏仁.红葡萄干.
葵花籽仁.黑加仑.核桃仁.
松子.绿葡萄干.金橘碎.
我后来還加了几种材料.
比如冬瓜糖.碧根果.椰子碎片.山楂条之类.
伱們也可以放蔓越莓.
个人不喜欢就没放.
（打死不会说是没有了.）.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
-
低粉和糯米粉混合均匀.
放入烤箱.170度烤15分钟.
期间要用刮刀翻拌二次...
-
水和麦芽糖放锅里混合均匀.
-
用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.
为什么要煮成糖浆用？
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
這是它无法改变的性质.
所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
這样只是能延缓粉类脱水的速度.
起码在伱吃完之前不会硬的没法吃..
-
糖浆放凉后.
把油放入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..
如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.
道理如同上一步.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.
這二个步骤.
都只是个人的理解.
琢磨出来的.
如不对.别骂我...( ´▽｀)
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把干果倒入大碗中.
-
倒入白酒...
用筷子搅拌均匀.
-
把白糖加入.
白糖可以不用一次加完.
可以后面尝一下甜度再加剩下的.
因为每个人放的材料.果脯不一样.
所以甜度都会不同.
-
把乳化好的液体.
分成四次加入果仁中.
每一次都搅拌均匀后再加下一次.
-
全部加好后...
-
把烤熟的粉.
分3-4次加入.
每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次..
-
加好粉后.戴上手套.
用手揉.
不用害怕.
直接揉就好.
粉类不一定需要全部加完的.
当然也可以会不够.
根据情况来就好.
馅料软而能成团就可以了.
-
按压成一个光滑的大炸弹.
盖上保鲜膜.
静置半小时左右...
-
半小时后看看状态.
能轻松捏成团.
不会大量吐油的话..
合格的五仁馅就搞定了.
随时可以准备做月饼.
-
现在是做月饼皮.
把枧水和转化糖浆称好.
用打蛋器搅拌均匀.
再倒入花生油.
用打蛋器搅打一分钟.
呈乳化状态.
我想做可可味的.
所以把可可粉加下去了.（5克）
-
加入可可粉后.
再用打蛋器搅打均匀.
会成浓稠的状态.
如果做原味的.
直接跳过這部分就好.
皮不管做什么口味的.
都是只需要减掉同重量的面粉替换.
-
再把面粉放入..
打蛋器要拿出来.
不能用打蛋器搅拌了.
会哭......！
-
用刮板把材料大概混合均匀.
-
把材料全部装入保鲜袋里.
隔着保鲜袋按压几下.
把材料混合均匀.
成为一个光滑的面团.
面团丢冰箱里醒二小时.
做五仁馅.
皮要软一些的.
本来五仁月饼回油就要慢一点.
如果皮再硬的话.
会一直吸收馅料里面的水分.
导致馅料更干.
這种的最方便.也快.
一点都不会弄脏手.
就是力度要适中.
大力了保鲜袋会破.
如果有超市那种厚一些的食品袋.
就是买菜或水果需要装着称重量的.
用那个最好了.随便虐都不会破..
-
把五仁馅分好.
我是做3:7的.
所以馅44克一个.
這是做了菜谱翻倍的量.
-
把醒好的月饼皮.
分成19克一个.
-
本来只打算发五仁馅的做法.
又覚得就是做大保健也得做全套啊.
所以下面包月饼图的步骤.
是包各种月饼时候拍的.
然后凑起来了...
取一个饼皮面团.
按压扁.
-
放上馅.
把饼皮往馅上推..
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一直到收口..
-
收口按紧.
-
全部包好的..
-
预热烤箱.
上火200度.
下火220度.
用模具压出形状.
我压模是不撒粉.不抹油的.
直接压...
一点都不粘..
会粘的可以把月饼胚.
放粉里滚一点粉再入模.
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全部压好后..
用小喷壶在上方喷一点水.
让水雾自然飘落..
伱可以当做是给自己喷香水.
就是对着头顶一喷.
自己在下面提着裙摆（肥肉）转圈那种..
-
放入预热好的烤箱..
小烤箱放中层.
大烤箱放中上层.
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烤6分钟左右取出来凉一会.
如果是原味的.
就刷一层薄蛋液.
做彩色的不用刷.
刷了反而破坏了美感.
-
再放回烤箱用上火190.下火200.
烤8-10分钟左右取出.
月饼就烤好了.
自然放凉后再从烤盘里移动出来..
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（此处是动态小视频）
這是還没回油切了一个拍的.
-
一看就是良心小作坊出的.
太多料啦..！
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（此处是动态小视频）
放凉后.
用底托.封口袋装好..
這是娃在帮我装.(^_^)v
建议从烤好到装的时候.
都要戴手套.
不要用手直接碰.
這样能保存的时间会久一些.
当然.
伱不接受建议也是可以的..！
-
（此处是动态小视频）
用封口机封口.
强烈推荐所有的月饼都要這种包装.
封好口之后随便找箱子一装都可以.
不需要一个个列队摆好站那.
用天地盖很麻烦.
而且也不利于保存.
邮寄过程中還会分家.
可能人家收到的时候.
月饼就碎在箱子里.
這是吃還是不吃呢？
而且天地盖的非常占位置.受潮.变质..
（我咋像卖封口机的）
小贴士
因为果仁的体积.重量都有所差异.
每个人放的材料不一样.
所以做馅的时候.
要根据伱自己的情况来调整..
這菜谱适合自己吃.
不太适合卖.
因为粉量低.
满满的都是果仁.
绝对是良心月饼.
就是成本比较高..
当然也可以增加粉量做.
因为喜欢五仁馅里咬过去.
有点Q的口感..
但是又不喜欢太Q.
而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快.
所以我用了一部分的糯米粉+低粉.
這个可以根据自己的喜好来调整.
做月饼其实最随心所欲.
皮馅比例的搭配..
口味的搭配.
都是可以自己放飞自我.
還是那句老话.
等我想到啥再来补充...╮(￣▽￣"")╭
每个人放的材料不一样.
所以做馅的时候.
要根据伱自己的情况来调整..
這菜谱适合自己吃.
不太适合卖.
因为粉量低.
满满的都是果仁.
绝对是良心月饼.
就是成本比较高..
当然也可以增加粉量做.
因为喜欢五仁馅里咬过去.
有点Q的口感..
但是又不喜欢太Q.
而且糯米粉变硬的速度比普通粉更快.
所以我用了一部分的糯米粉+低粉.
這个可以根据自己的喜好来调整.
做月饼其实最随心所欲.
皮馅比例的搭配..
口味的搭配.
都是可以自己放飞自我.
還是那句老话.
等我想到啥再来补充...╮(￣▽￣"")╭
