芝麻花生香酥饼(植物油版)

8.6 综合评分
150 人做过这道菜
老爸特别爱吃芝麻馅的各种饼,
貌似是对小时候的一种味道的回忆……
所以每次我做了豆沙馅的酥饼,
他都不太喜欢吃。
这次,颇有兴致地自己调了个馅,
按照蛋黄酥的油皮和酥皮的做法,
烤出来,很香很香……
可是成品又貌似老婆饼啦!🙈
嘿嘿,反正中式酥饼都差不多了……
就酱紫吧,记录一下,
以便常做给家人吃。

用料  

油皮
普通面粉 140克
玉米油 40克
细砂糖 25克
50克
油酥
普通面粉 100克
玉米油 50克
馅料
熟黑芝麻 100克
熟花生碎 50克
白砂糖 25克
蔓越莓干 30克

芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法  

  1. 油皮和酥皮的料,分别和成面团,和好的面团不能硬,要软硬适中。然后一定要密封室温醒1个小时左右。(或放保袋里醒发。)
    温馨提醒:如果能把油皮揉出薄膜更有利于起酥哟!

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤1
  2. 醒面团时来准备馅料。把熟黑芝麻和熟花生碎,装进保鲜袋里,用擀面杖来回碾碎,倒入盆中,加糖,加蔓越莓干(切切),一起搅拌均匀。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤2
  3. 调好的馅料成品是这样的,香😍加蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味,不建议多加,没有可以省或换成葡萄干。馅料不用成团,是散的,包的时候用勺子舀即可。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤3
  4. 醒好的油皮和酥皮平均分成10份(油皮大约25克一个,酥皮大约15克一个),每一步都要盖保鲜膜防止风干。1是分成的20个面团(油皮10个,酥皮10个),2是油皮包油酥后的10个面团,3是第一次擀卷成品,4是第二次擀卷成品。(用组图感觉更简单明了,具体包法和擀制方法见下两个组图哟)

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤4
  5. 取油皮一个擀成圆薄片,包入一个油酥,用虎口上挤的方法包住。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤5
  6. 包好后的面团盖保鲜膜醒发5分钟(也可以边包边醒),取一个擀成长舌状,然后卷起。依次做完后,再进行第二次擀卷。对比上下图,看出区别,第二次擀卷要求细长条为好,卷的层数也多些,便于成品分层多。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤6
  7. 第二次擀卷后的近照图😜

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤7
  8. 两次擀卷后,取一卷从中间压住,两侧往中间收,按扁,擀成圆饼皮(如图所示)

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤8
  9. 圆饼皮放在手心,用勺子舀馅料放入,一个约包20克左右的克馅(手艺好的多包点,新手少包点),捏紧收口(一定要收紧哟),翻过来压一下成圆饼状。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤9
  10. 用割刀划三道口子,刷纯蛋黄液……
    其实这步是为了颜值好看,不划直接刷也可以的

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤10
  11. 撒黑芝麻装饰(白芝麻也行的)

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度,烤25分钟左右即可。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤12
  13. 成品取出凉凉……
    拍过程图时,做的是10个,个人以为平均分成12份也是可以的哟!

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤13
  14. 个照来一张

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤14
  15. 酥掉渣,香掉渣,谁吃谁知道哟😍

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤15
  16. 来一盘,打包,送爸妈啰!
    温馨提示:烤好的酥饼,凉凉就可以密封室温存放,5~7天没问题。但是注意千万别在凉架上放置太久,因为秋天干燥,风干久了,口感会变硬的。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤16
  17. 换个造型~~不刷蛋液,用少许红曲粉加一勺水,调点红色,借助模具盖章。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤17
  18. 同样做10个,烤箱中……

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤18
  19. 成品也很好看哟!

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤19
  20. 掰开来看看,一层一层,香渣渣,酥渣渣😍

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤20
  21. 油皮揉出膜,做出来的层次会又多又分明。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤21
  22. 这是后来做的,平均分成12个,做成白皮酥点的样子,也好看吧!

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤22
  23. 平均分成15份,迷你点也可以,包的肉松芝麻馅。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤23
  24. 蛋黄酥的分解图,要想成品有层次有酥味,每一步都要加盖盖布防风干,并且最好醒发一会儿再进行下一步骤。此图用此方双倍量,成品24个,42的烤箱正好一烤盘。记录一下。

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤24
  25. 用这个配方做蛋黄酥也很好😍

    芝麻花生香酥饼(植物油版)的做法 步骤25

小贴士

1.芝麻➕花生的馅料是手工碾压的(几分钟的事,不麻烦),细碎程度自己把握,家有破碎机的可以直接打碎。加入蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味,不建议多加,没有可以省。
2.方子中的玉米油可以换成花生油,色拉油,或橄榄油,但不建议用菜籽油都味重的油,会冲了芝麻的香味。
3.油皮包酥皮的两次擀卷注意细节区别,并保证盖保鲜膜防止风干,留一点时间醒发会使层次更好。
4.方子中给的是10个,其实均分成12个也是可以的。造型基本以圆饼为主,割不割口,刷不刷蛋黄液,都是为了颜值的那点事,大家随意哈😂

参照这个菜谱,大家做出 150 作品

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芝麻花生香酥饼(植物油版)的答疑

  • 好吃有味  2年前  
    3
    为什么我的表皮烤焦了,是25分钟,上下火180啊!
    作者回复 2年前  
    亲,要看烤箱实际的温度,因为有的烤箱温度偏高,所以就会糊掉😂可以调低温度试试
  • 小莎莉  2年前  
    3
    热的时候非常酥软,但是冷了就很硬,请问我哪里做的不对?谢谢!
    作者回复 2年前  
    凉温就可以密封存放了,别在凉架上放太久,风干了,就会感觉有点硬,但是咬开应该是酥酥的,才对。还有和面时,油皮不能硬,要偏软点。
  • 小伙伴子  1年前  
    1
    怎么揉出膜呢?老师
    作者回复 1年前  
    我用的面包机,有厨师机更好。都没有就手揉,下厨房有手揉的方子,可参考。
  • 手机用户6313_ewsj  1年前  
    1
    新手小白  油皮老是弄不好  不知道是面粉不好还是怎样?   揉出膜是和好面后揉呢还是醒好面再揉?
    作者回复 1年前  
    油皮揉面时就可以出膜,醒后韧性会更好。但也无需追求多薄的膜,照样可以层层酥的。一方面面粉可能有少许影响,更多的是步骤每一步要盖布醒一会儿,
  • �心生爱目�  1年前  
    1
    做好几回没有层,怎么做才能做出层呀
    作者回复 1年前  
    第一油皮最好揉出膜,第二油皮包住酥皮擀成长舍状尽量瘦长,这样卷的卷数多,层次就多,第三,油皮包酥皮要包裹住,尽量别擀出来。两种材料的柔软度基本一样,不可偏硬哦!
  • guoguolaolao  2年前  
    1
    问一下云姐!这个馅里没有檽米粉面粉,能成团吗馅?它不散吗?谢谢了!
    作者回复 2年前  
    亲,这个馅料本来就不用团成团,直接用勺子舀着包,就可以了。因为加了麦芽糖所以略有粘性。
  • 一只于于于  2个月前  
    0
    临时有事情,面团醒了两三个小时可以吗
    作者回复 2个月前  
    可以呀!醒了的油皮起酥更好,只是要密封保存,别风干了
  • 月之圆  3个月前  
    0
    请问加糖了,烤出来糖融化了,这样花生会不会不脆了?我试过一次,花生不脆了
    作者回复 3个月前  
    首先,你说的脆是那种焦香焦香的吗?包进面皮里,可能会脆的口感会低些。还有糖尽量用细砂糖,加的少,我没感觉有啥影响。再有,刚出炉的酥饼肯定香酥脆,密封保存放后,会影响。
  • 狐狸的麦田11  3个月前  
    0
    油酥不用热油加进面粉吗,直接用冷油加了揉起来就可以吗
    作者回复 3个月前  
    不用加热,直接包油酥进去,然后擀。
  • 雨媚娘  3个月前  
    0
    上面撒的芝麻也是熟的吗
    作者回复 3个月前  
    生的熟的,都可以,反正要烤滴🤝

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