这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕

9.2 综合评分
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香甜、软滑的香蕉,不仅味美,药用价值也不少:其含有一定量5-羟色胺及合成5-羟色胺的物质,能使人心境变得舒畅,有助防治抑郁症,还能预防心血管疾病。
 红丝绒蛋糕的质感与华丽,真是让人欲罢不能。以红曲粉代替色素,加点可可粉中和了红曲粉的微苦,这款高贵典雅蛋糕胚子口感温润有弹性并带着淡淡的可可香气,又有香甜的果味。

用料  

鸡蛋 3个
红糖(蛋黄) 10克
白糖(蛋清) 30克
柠檬汁 3滴
牛奶 30克
玉米油 30克
香蕉 1根
低筋面粉 45克
红曲粉 10克
可可粉 5克

这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料。

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  2. 将低粉、红曲粉、可可粉一起过筛。

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  3. 准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

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  4. 蛋黄加10克红糖,用手抽搅打均匀,直至没有糖颗粒。

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  5. 倒入牛奶,搅拌均匀。

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  6. 倒入玉米油,搅拌均匀。

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  7. 用叉子将香蕉压成泥。

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  8. 将香蕉泥倒入蛋黄液里,搅拌均匀。

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  9. 拌好的蛋黄面糊。

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  10. 倒入过筛好的低粉、红曲粉、可可粉,用刮刀翻拌均匀,至无干粉、细腻顺滑的状态。

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  11. 在蛋白中滴入3滴柠檬汁。

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  12. 用电动打蛋器打发蛋白,先低速打发至鱼眼泡状态,加三分之一白糖。

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  13. 中速打到泡沫变细腻浓稠,再加三分之一白糖。

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  14. 高速打到出现明显纹路,加入剩余白糖。

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  15. 最后转低速打发至干性偏湿的状态。

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  16. (UKOEO HBD-5002烤箱预热150度10分钟)取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀:像炒菜一样,抄底,从下向上、轻轻、快速切拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。

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  17. 切拌好的蛋糕糊。

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  18. 将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

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  19. 同样快速翻拌均匀。

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  20. 拌好的蛋糊倒入6寸中空模具。

    这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 端起模具垂直振出大气泡,放入UKOEO烤箱中上下火,倒数第二层,40分钟左右。表面上色后,可以加盖一层锡纸。

    这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 出炉后摔一下,倒扣在酒瓶上。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。

    这是真的好吃丨红丝绒香蕉戚风蛋糕的做法 步骤22

小贴士

1.关于鸡蛋:我用的是小个土鸡蛋,大个带壳60克以上的用2个就可以了;
2.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可用花生油或橄榄油,会破坏口感。也不可替换成黄油,会影响戚风的质地;
3.低粉最好过筛一遍成品更松软;
4.鸡蛋要事先冷藏,分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中;
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6.烤箱请提前预热10分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。温度时间仅供参考,要根据自己家烤箱温度来调整。
7.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。倒扣晾凉。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。

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