油浸鸭腿 | 1只 |
小干葱 | 30g |
葱花 | 3g |
大藏芥末酱 | 32g |
红菜头(蒸熟) | 180g |
胡萝卜(蒸熟) | 80g |
苹果紫菜汁 | 200g |
红菜头泥 | 15g |
红薯脆片 | 6.5g |
红菜头和胡萝卜提前蒸熟并切条。剩余一些红菜头边角料,可以加一些糖和果醋,打成红菜头泥,用来做盘饰。
红薯刨成薄片,过油炸至金黄香脆。
以上食材均由三刻中央厨房处理好(包括红菜头泥),直接开包使用即可。
油浸鸭腿若是自己在家制做,工序会有些复杂。食材包中的鸭腿已由三刻中央厨房烹熟并抽真空,直接开包就可进行下面的步骤啦。戴上配送的一次性手套,取出食材包中的鸭腿。去掉油浸鸭腿表面的鸭皮,把鸭腿肉撕成细丝,盛在容器中备用。
将小洋葱随意切碎备用。
小葱切葱花。(配送的是切好的小葱花)
将小洋葱碎、葱花、大藏芥末酱,和鸭腿丝搅拌均匀。
取一个锅,倒入苹果紫菜汁,加入食材包中的红菜头和胡萝卜,不用盖盖子,大火煮开,转中火继续煮5分钟左右,直到汤汁变少变稠,然后关火,留在锅中待装盘。
苹果紫菜汁是我们的大厨特制的调味汁,自己在家若用苹果汁代替也可以,只是风味上会稍有差别。
组装摆盘。将配送的红菜头泥挤在盘中,擅长摆盘的小伙伴可以尝试挤出后,用勺子背面划一下,做出法餐般的效果。
将锅中的红菜头&胡萝卜盛在盘中一侧,另一侧摆拌好的鸭腿丝,最后将红薯脆片随意插在鸭腿丝上,大功告成!可以拍照显摆一下啦。