咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡

8.2 综合评分
35 人做过这道菜
快过节了,上个简单无油烟还超级好吃的大菜。

客家清炖鸡,做法超级简单,只需要两步,一是抹盐,二是隔水炖熟,不需要什么技术含量,仅仅是盐和蒸汽以及足够的时间和耐心,便赋予鸡肉极其醇厚鲜美的味道,揭盖的瞬间,浓烈的肉香扑鼻而来,鸡汤上的油层还泛着细碎的小泡,鸡肉酥而不烂咸鲜入味,那滋味吃过真的会令人迷恋。

为了给病人进补,我放了10克花旗参,没有或者不喜欢这个味道的完全可以省略,原味的味道也非常非常棒哈。

用料  

走地鸡 1只
12克
生姜 20克
花旗参(可选) 10克
红枣 6颗

咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法  

  1. 新鲜宰杀的走地鸡收拾干净控干水。

    咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤1
  2. 用盐均匀的抹遍鸡肉内外,这一步一定要狠下心来多抹点。

    咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤2
  3. 将红枣和花旗参塞入鸡的腹腔,姜片均匀放入。盖保鲜膜冷藏腌制2小时左右。

    咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤3
  4. 煮锅加足量水,将装鸡的大碗放入,碗不用加盖,直接盖上锅盖就行,隔水炖,让蒸汽进入碗内,水烧开后转中小火炖约1.5至2小时即成。炖出来的鸡汤香浓但会比较咸,可以煮面煮菜,不适合直接喝,但鸡肉非常鲜香入味。实在不喜欢过咸的,可以将腌制好的鸡在水笼头下快速冲一下,去年部分盐。

    咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤4
  5. 手撕着吃最过瘾。

    咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法 步骤5

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咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的答疑

  • 手机用户6980_r6bh  2年前  
    9
    炖的时候碗内不需要加水吗?
    作者回复 2年前  
    不用
  • 坚果小朋友的麻麻  2年前  
    5
    你好呀!需要放多少盐呀!然后在看到你的菜谱之前,我已经把鸡给剁了,还合适按你的方子做么,谢谢
    作者回复 2年前  
    这种做法最好整只或者半只,小剁的话做是可以,香味会损失。
  • 雲淡風清-3  2年前  
    2
    用什么样的鸡合适?仔鸡还是老母鸡?
    作者回复 2年前  
    仔鸡
  • 娃娃Ada娃娃  1年前  
    0
    请问用煲汤的电压力锅可以吗?装鸡的碗直接放在装了水的锅内就可以吗?谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    可以,但高压锅会不会进水太多,用个盘子扣一下吧
  • 懒婆娘娘耶  1年前  
    0
    放笼屉上蒸可以不
    作者回复 1年前  
    可以
  • 手机用户4413_6r84  2年前  
    0
    请问放鸡的碗里不加水,鸡汤会有多少呢?
    作者回复 2年前  
    小半碗,超级浓,可以用来煮菜。
  • 幸运芯  2年前  
    0
    深夜浏览您的菜谱,简直像发现了宝藏😋🙏🤠
    作者回复 2年前  
    :)
  • 梶原·那伽  2年前  
    0
    亲,用高压锅可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • a虾虾  2年前  
    0
    炖是放鸡的碗不用加水?
    作者回复 2年前  
    不用

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