VEE'S雲腿月餅

雲腿月餅肉餡醃製
將火腿切成丁（覺得太麻煩可以直接買未醃製切好的火腿丁），先放入白酒，再放入白砂糖，醃製一小時以上，要好吃最好醃製一天。

取90g麵粉均勻鋪烤盤中，上下火150℃烤制15分鐘，備用。

將15g豬油放入醃製好的雲腿肉餡里並放入烤热的麵粉拌勻，不要拌的太久，再加入蜂蜜（如果喜歡蜂蜜可以減少白砂糖增加蜂蜜共計150g就好）。

將醃製好的雲腿肉餡分成相同重量捏成肉餡丸子備用（30g每個，肉餡和皮的重量一致）。

雲腿月餅皮的製作
將35克白砂糖放入70熱水中，化開白砂糖涼冷，再放入15g蜂蜜拌勻，倒入100克麵粉中攪拌均勻。

再放入125g豬油，拌勻。

篩如入150g麵粉，揉和。

揉和好的麵團靜置1小時以上。

靜置好的麵團分成相同重量的小麵團（30g每個，皮和肉餡重量一致）。

包制月餅。

將包好的月餅靜置20分鐘，再點上裝飾（我是用干玉米皮扎了一個點花印章，這樣點出的花很傳統也很自然好看，比專門刻的印花章安逸）。

點好印花的月餅靜置20分鍾後，放入預熱的烤箱中烤制20分鐘，上火180℃-190℃，下火160℃-170℃，之所以給的是範圍是因為不同的烤箱熱度不同，第一次可以試試看看什麼溫度比較合适，上色就好。

等待月餅回油，約3-5天，我喜歡月越回的久越好吃。不回油吃起就是硬餅，回油後吃起更香更月餅。