云腿馅儿 | |
宣威火腿(生重) | 500克 |
中筋面粉 | 190克 |
蜂蜜 | 148克 |
猪油 | 20克 |
白砂糖 | 60克 |
白酒 | 1克 |
白酥皮: | |
油皮 | |
中筋面粉 | 12.5克/个 |
猪油 | 4.3克/个 |
糖 | 1.25克/个 |
水 | 5.125克/个 |
油酥: | |
低筋面粉 | 8.75/个 |
猪油 | 4.25克/个 |
云腿选新鲜火腿,不要太老否则过于硬和咸,切片泡水20分钟,上锅蒸20分钟切丁加蜂蜜拌匀。腌制一天或者两天,加入炒熟的面粉和猪油拌匀备用,此方可做30克一个的馅儿大概24个。
油皮油酥材料分别混合均匀。油皮揉至可出膜,分成23克一个,酥皮分成13克一个。方子中是每个饼所需分量。做几个就乘以几计算所需材料。请勿看错。
油皮包油酥擀开卷起静置15分,再次擀开卷起。参考蛋黄酥做法。此处不赘述。因为没拍照…
包馅儿后点红点或者盖印章或者你啥也不干。进烤箱170度,35分钟。我用的是风炉。温度请根据自己的烤箱脾气调节。