柠檬蕃茄酸汤三文鱼头汤

鱼头洗净，挤少许柠檬汁，盐，白胡椒粉，少许米酒或白葡萄酒腌10到20分钟。擦干水分，锅热后倒少许油，中小火将鱼头煎至两面微黄盛出。

用锅中余油，将蕃茄用手挤碎，再加一勺蕃茄膏翻炒，炒至出汁再盖上盖子最小火炖10分钟左右让其充分乳化，然后将鱼头倒入，转中火，烹米酒或白葡萄酒，加一大瓶热开水，少许白胡椒粉，加豆皮，盖上盖炖10分钟左右，再挤多半个柠檬的汁，加少许盐，再炖5分钟左右，其余少半个切片备用。

鱼头炖好后，关火将其余柠檬片倒入搅匀静置一会儿，盛出即可。

鱼头汤如果不加蕃茄，柠檬，可加少许丝瓜豆腐清炖，快熟时可用勺子舀点汤用筷子将适量白味噌搅拌均匀徐徐倒入汤中，或不加加点盐调味也行。