广东人家
梅菜扣肉（附梅菜焖肉的方法）
8.5
综合评分
120
人做过这道菜
中国传统宴客大菜－梅菜扣肉。是许多地区宴席必备佳肴。
五花肉经过煮，炸肉皮，在梅干菜的润浸下，甘香可口，少了许多油腻，入口即化，是男女老少都喜欢的美食。
很多美厨娘问我买梅干菜的淘宝链接，我本身是广东客家人，家乡盛产梅干菜。如需要买梅干菜可以找我，加我微信:188 2015 2591。
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用料
| 梅干菜 | 100克 |
| 五花肉 | 650克 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 姜片 | 6块 |
| 花椒 | 1小匙 |
| 高汤（可用冷水代替） | 1饭碗 |
| 老抽 | 0.5汤匙（5克） |
| 生抽 | 2汤匙（20克） |
| 白糖 | 1汤匙（15克） |
| 胡椒粉 | 1小匙（1克） |
| 鸡粉 | 1小匙（1克） |
| 水 | 1汤匙（15克） |
| 盐 | 0.5小匙 |
| 蚝油 | 1汤匙（10克） |
梅菜扣肉（附梅菜焖肉的方法）的做法
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五花肉冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。
转中小火煮肉。
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加入少量白酒（可用料酒代替）煮肉去腥。
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给五花肉翻面，继续煮肉。
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用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了。
煮肉我用了40分钟左右。
煮肉的水过滤掉姜片和花椒粒，就是很好的高汤了，大家记得倒起来，一会儿要用的。
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趁热把五花肉放盘子上，用筷子按住肉块，拿叉子或牙签什么的，在猪皮上戳密密麻麻的小孔。
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混合老抽和生抽。淋在猪皮上。
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用手给猪皮抹上老抽生抽混合物。
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盆子上架滤网，猪皮朝上，晾干肉块。
没有滤网放滴水篮放通风处吹干也一样的。晾干的原因是猪皮冷了容易煎酥，另外涂的液体干了煎猪皮溅油较少。
所有老抽生抽混合物都不能倒掉哦。后面还要用的。
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平底锅放稍多点的油，油要超过猪皮。准备煎猪皮了。
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盖锅盖，盖锅盖，一定要盖上锅盖！
开小火，小火，开小火，重要的事情说了三遍！
听到锅里‘拍，拍，拍’的时间开始计时，煎5分钟，关火，不开盖！不开盖！暂时不要开盖！
听到锅里没有‘拍，拍，拍’的声音了，才打现锅盖。取出肉块。
煎猪皮容易溅油的。不按要求操作不要骂我哦。
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这个时候可以泡梅干菜了。
梅干菜清洗一次，泡15分钟~20分钟左右，倒掉浸泡的水，拿点梅干菜尝尝，试吃是淡的梅干菜还是咸咸的梅干菜。
如果是咸的梅干菜再换2盆水清洗，通常咸度降低到合适程度了。
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煎好猪皮的肉块切成合适的大小。
因为我们家庭吃，跟饭店为了卖相切大长块不同，中等大小肉块较合适。
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猪皮朝碗底，瘦肉面向上。前面抹猪肉的老抽生抽混合物再次淋在肉块上。
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用手抹匀老抽生抽混合物。
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把蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混合物倒进碗里，搅拌均匀。
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锅里放食用油，放蒜蓉炒香，放泡好的梅干菜炒香。
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梅干菜里倒入高汤。我这次忘了保存煮肉汤了，只能倒入冷水。
用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。
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倒入搅拌均匀的调味料。炒拌均匀。盖上锅盖调中小火焖梅干菜2~3分钟。
焖梅干菜可以让梅干菜更舒展软润甘香，不会硬邦邦贼咸的口感。
焖梅干菜一定要留少量汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精髓，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。大家要记住这个要点。
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加0.3小匙盐提鲜。炒拌均匀。关火。
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把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。
这个梅干菜放多点还是放少点看个人爱好了。我家是每次肉光光，梅干菜剩下了，那我就梅干菜放少些。
反正也不会浪费。我后面还跟大家分享剩下的梅干菜再加工方法。
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压力锅放足够的水量，放入梅干菜扣肉。我这次是分二盆蒸。
做这个菜需要点时间，一次做二份较划算。暂时吃不上的，我放冷冻，吃时蒸10分钟就很方便了。
压力锅大火上气，转中小火蒸25分钟。关火。消压后取出。
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蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。
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盆上面盖个菜盘子。
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手按紧，翻过来就可以了。
第一次翻可能不熟练，多做几次翻翻就很OK了😊。
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这次的漏拍了，借上次的图看看翻过来的样子。
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好吃吧，香吧？征服了大家的口感吧😊
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下面是扣肉吃完了，剩下的梅干菜的再加工办法－梅干菜焖肉，这也可以是平时单独做的一道快手大菜哦。
这里需要再买一块前腿猪肉或五花肉和4瓣蒜头。 -
肉吃完了，吃剩下点梅干菜了。
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煸炒新买来的猪肉，中小火，炒到肉出油有点焦黄色了，放点老抽上色，炒均匀。
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倒入蒜蓉，炒香。
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倒入剩下的梅干菜炒拌均匀。关火，盛出。
这里大家要注意。这里用的梅干菜是做梅菜扣肉吃剩的，所有梅干菜里已经有所有调味料了，这次就不用加了。
如果大家是直接拿新的梅干菜做焖肉，那么这一步是要加少量生抽蚝油白糖胡椒粉的。
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压力锅放足量的水，炒好的梅干菜焖肉放进压力锅支架上。
大火上气，中小火蒸15分钟。关火。消压后取出。
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我能告诉你，这口感一点不输梅干菜扣肉吗？
梅干菜焖猪肉作为独立的一道菜，从洗切蒸全程所需时间不超过30分钟，超级下饭菜。
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做了梅干菜焖肉，这次是肉和梅干菜都吃完了，就剩下少许梅干菜泡在油里，这点剩余也不要浪费😊。
梅干菜泡油倒锅里炒热，倒入米饭，炒均匀，就是香喷喷的梅菜扣肉炒饭了😊。
