视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂

8.9 综合评分
2592 人做过这道菜
上面是视频,视频,点开看!!!

👎👎我曾参加过一个付费菜谱的学习,付费!问过老师三个问题以上对方就已不愿回答,请你带着情绪问问题,或做失败抱怨的时候,想一想,这个菜谱是免费的,,,,非常可笑的是做了一次两次失败的说菜谱有问题。,,如果一个菜谱失败到你没有耐心,不要抱怨,,,请悄悄的换方子,,

情绪不稳定者不要做我的菜谱,我出每一个菜谱都是扔几次材料,为的是给你们最好的口感!!!而你,凭什么做失败就生气,我真的很忙!我不可能像某些人一样“手机党”,天天拿着手机,你只要留言我看到肯定回,,你不要一边做一边等我回!
说话不客气的人,没第一时间回你微信就删我的人,你赶快换方子,我也教不了你!

别做着别人的菜谱过来问我问题!!!你总不能拿着一盘别人炒糊的菜来问我“为什么吧!”

视频是剪辑过的!千万别自己拿着秒表计时看看蛋白多长时间,蛋黄多长时间!!!
视频看手法,看状态!!!


大概半年前给群里的新手录了一个视频,大家都在群里交了作业,,,还有一些小伙伴多次失败最后也成功了,,,戚风做法手法很重要,其实我觉得下厨房里所有的戚风方子都是成功的,只是失败在做法上,,,


来个小常识,不同大小尺寸换算:
圆模
两个4寸等于一个6寸
两个6寸等于一个8寸
两个8寸等于一个10寸
例如:此方改6寸:所有材料除2
        此方改4寸:所以材料除4
烤制时间
本菜谱8寸戚风130度,25分,再转155度烤25分
6寸前后各减5分钟
4寸按八寸前后各减10分钟
10寸,前后各加5分钟

注意事项:
1.烤制过程不能开烤箱门,否则易回缩
2.不能因为上色重就加盖锡纸,上色重其实是没发起来,中间再开门盖锡纸就错上加错
3放倒数第二层,如果烤箱一共就三层请放最下层(否则不就是中层了吗?不能放中层)
4用黑色和金色不粘模具的建议换阳极铝,成手熟练了可以用黑模
5用烘烤功能就可以,不是什么热风循环风
6烤完出烤箱一系列的步骤要严格来执行,详情看菜谱里,失败在最后的步骤就可惜了
7还有人在模具里垫油纸,大错特错!!具说是不想刷模具,你好懒👉!
8模具不用抹油,洗干净把水擦干或凉干就可以
9清洗模具时要小心,只能用软质抹布,泡一下会好洗一点
10戚风做好了,就可以做裸蛋糕了,,淡奶油打发方法和视频在微博:国平爱烘焙里找淡奶油
11  凉透脱膜!
12切蛋糕用锯齿刀,粗齿细齿都可以,不能用菜刀那种平齿的,今天还有厨友用翻拌的刮刀,肯定失败,切完不是塌了,就是组织不细腻
13不能用土鸡蛋(草鸡蛋,笨鸡蛋),用商品蛋,就是超市周转高的那种普通鸡蛋,不能用网架,用烤盘
14出炉不能马上拍照,拍完再倒扣也有可能失败
15你如果烤的又矮又糊不要降温,因为和温度没关系
16多次失败,再用我菜谱请你忘了你在别人菜谱学到的,用谁的方子就请尊重作者,不要把别人的方法用在我菜谱里否则我帮不了你
17如果你是30升以下烤箱就不要烤戚风了,会失败,就算成功了口感也不好,烤箱越大烤东西越好吃
18视频里,判断蛋白,要把打蛋头档干净,再轻轻的占盆里每一个地方
19能看到这的都是都是好样的!一定会成功!👍
20如果以上19条都看了连做两遍还失败,请换方子

用料  

鸡蛋 5个55克一个或4个65克以上
细砂糖 20克蛋黄用
细砂糖 50克蛋白用
玉米油或色拉色 40克
奶或水 40克
低筋面粉 65克
柠檬汁 几滴(可省略)

视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法  

  1. 鸡蛋4个,带皮65克以上,小鸡蛋就5个,鸡蛋最好冷藏过

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤1
  2. 滴几滴柠檬汁,去腥(也可以省去)

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤2
  3. 打蛋器调高速,打到大气泡时加入1/3砂糖

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤3
  4. 打到细泡时,再加入1/3砂糖

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤4
  5. 打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤5
  6. 蛋白打发至如图状态

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤6
  7. 注意:不要只看打蛋头,要盆里的中间四周都点一下,有小尖角即可,将蛋白糊放冰箱冷藏,开始处理蛋黄糊

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤7
  8. 将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤8
  9. 加水,快速搅拌

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤9
  10. 分三次加油,每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次,搅拌3  4分钟,见图,这种细腻的小细泡,不要打发了

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤10
  11. 筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中,用手动蛋抽划十字或Z字,第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤11
  12. 做十和Z字的手法,不要画圈,面糊起筋蛋糕会开裂

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤12
  13. 面糊的状态(见主视频吧,这10秒小视频删了)

  14. 取三分之一蛋白,用切拌,翻拌的手法

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤14
  15. 刮刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起(下图)

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤15
  16. 别忘了同时转盆

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤16
  17. 把蛋白盆的蛋白空出一些位置倒入第16步翻拌好的蛋黄糊(如果直接倒上会把蛋白部分压消泡)

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤17
  18. 继续翻拌

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤18
  19. 将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,倒入后是如图的样子(有痕迹的,如果平整就是消泡了),用刮刀稍刮平一下,这一步不要纠节,转一圈即可,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以,不需要第二下,有的同学们振了差不多十多下,这样就消泡了,振一下只是振掉稍大的气泡
    一定要用这种阳极模具,黑色的失败率高,金色的压根不能用(别反复重复的问我能不能用)

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤19
  20. 预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续25分钟,,,注意:是130度25分钟,再转155,继续25分钟,,,

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤20
  21. 这是半小时的样子

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤21
  22. 这是还差15分钟烤好的样子,屋里已有香味

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤22
  23. 出炉,也是重点,时间一到,马上拿出,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体)只一下,马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜,凉透脱膜,凉透脱膜

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤23
  24. 高出膜具,这样悬空,一定要凉透脱膜

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤24
  25. 质地绵软,口感轻盈

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤25
  26. 做成功后,马上就会裸蛋糕

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤26
  27. 做成功的小伙伴试下这个视频
    https://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤27
  28. 抹面练习

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤28
  29. 抹好面还可以做淋面蛋糕

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤29
  30. 给我儿子做的双层,一周岁生日,8+6

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤30
  31. 侄女17岁生日

    视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的做法 步骤31

小贴士

做成功的小伙伴试下这个视频
https://www.xiachufang.com/recipe/103536990/

参照这个菜谱,大家做出 3200 作品

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视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂的答疑

  • 手机用户0592_z2rn  1年前  
    140
    我做的也是每次出炉后就塌下去了
    作者回复 2个月前  
    注意事项1-19看下动了哪个告诉我
  • 郭淑静Jennifer  1年前  
    50
    为什么我倒扣有一半掉下来了,导致一半被压倒,一边高一边低!
    作者回复 1年前  
    你是不是倒着扣的???上传图片了吗?
  • 果亦  1年前  
    14
    加我。 塌陷了
    作者回复 1年前  
    主页有我微信
  • 手机用户6756_shpd  1年前  
    11
    为什么拿出来中间就回缩了
    作者回复 2个月前  
    什么蛋
  • 手机用户3153_3ec7  1年前  
    10
    色拉油可以换成菜籽油吗?低筋粉可以换成普通面粉吗?谢谢
    作者回复 1年前  
    换油会有点味道,换普通面也可以,但前提是你用低筋面粉成功过
  • 欢喜就好37  1年前  
    9
    你好,我加不到你的微信啊,想问你要6寸戚风蛋糕的方子,之前按你的8寸方子做的都很成功
    作者回复 2个月前  
    菜谱上面写6寸了
  • 佳佳375  1年前  
    8
    为什么上面糊了?
    作者回复 1年前  
    没发起来才会糊,看下视频
  • 裴梓坤  1年前  
    7
    亲爱的,你写的温度5分钟,一会25分钟,我看不懂!
    作者回复 1个月前  
    我写的是预热吧
  • sweet-ywk  5个月前  
    5
    人生第二次做蛋糕,很好的方子所以很成功✌🏻除了家里只有这种黑的模具,还有土鸡蛋外,完全按作者的方子😂(土鸡蛋太轻,用了6个46g左右的)蛋糕还是涨的可以,高度超过5CM,松软颜色也很好,就自己切成三层做了裸蛋糕🍰图3塌陷的一小点是倒扣晾凉的时候老公以为直接可以拿就蠢了它一下就裂开了😅以后就用这个方子啦,赞👍🏻作者棒棒哒

    第一次也是搜了下厨房里一个很多人做的方子,但是刚好家里没有色拉油玉米油,就用黄油代替了。称好用料后先处理了蛋黄部分,后处理蛋白部分。可能把蛋白在室温中放太久了,感觉怎么打了打发不到方子里的程度。最后烤出来只有3CM多高,还有点偏硬,不太松软,而且上次方子的温度比这个高些,感觉看出来表面已经有点焦了。所以我觉得蛋白打发很重要。还有就是手法🤔今天是看了视频学习了一遍,按照视频和提示的手法搅拌啊什么的。所以比较成功,凡事多练习几遍就肯定会越做做好的💪🏻
    作者回复 5个月前  
    你说的好细呀,,,有发展👍👍👍
  • 惠rui  9个月前  
    5
    想问下脱膜的时候沾,要怎么脱下来呀?自己不下来。还有边上比里面硬一点点,是火大了吗?
    作者回复 9个月前  
    都沾,正常的,我要看图才知道你说的样子

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