香酥鸡柳

鸡胸肉洗干净，用小刀仔细切除鸡皮和鸡脂肪部分，找出鸡肉纹路，取一把切肉刀与肌肉纹路成30度方向，斜向将鸡肉切片（切肉口诀：横切牛羊纵切猪斜切鸡鸭），再用同样方法，将鸡片斜向切成手指粗的鸡肉条；然后加入2茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙五香粉、2茶匙料酒，将调料与鸡肉码匀，加入一个鸡蛋清、2勺木薯淀粉，充分与鸡肉搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制一小时。

放盆中200g小麦淀粉，依次放入鸡柳滚动，使鸡肉每个部位都沾匀面粉，再重复一遍裹面粉的动作。

取一个网筛，将二次裹完面粉的鸡柳放入网筛，左右摇晃，筛去鸡柳表面多余面粉。

倒小半锅色拉油，开大火加热油至七成热（什么是七成油温，可以将筷子沾点面粉放入油锅内，如果看见面粉在锅中快速炸开冒泡就可以了，大家小时候应该都看过小摊炸鸡柳吧，就是那种鸡柳下锅就能冒泡的程度），然后转中小火，一根一根下鸡柳，炸至鸡柳表面金黄就可以捞出沥油了，建议不要炸超过2分钟，否则鸡肉会老。

盘中铺吸油纸，盛入鸡柳，按照个人口味撒上椒盐、孜然、辣椒粉，然后趁热享用吧(^-^)