三鲜水饺的包法(博山石蛤蟆水饺)——附视频）

饺子粉加水和成面团，（由于要擀大面片，所以和面要比一般的饺子面硬一点）盖盖子或保鲜膜醒二十分钟。

这是我提前泡发的笋片，也可以用玉兰片。要是用新鲜的竹笋，记得提前焯水。

干木耳提前泡发好。

海米用水泡一小时。
我特意买的小海米，这样泡好后不用再剁碎可直接放入肉馅。要是大的海米，泡好后要切碎再放入肉馅中。

把笋片和木耳剁成碎。

五花肉馅加入料酒和盐。肉馅尽量要买三肥七瘦的比例。

分两次往肉馅中加入提前煮好的骨汤（或鸡汤），用筷子朝一个方向搅打上劲。

然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。

加入葱、姜碎。

加入剁碎的笋、木耳和海米。

加入多一些的香油拌匀。

最后把切碎的韭菜放到肉馅上边，先不要搅拌，等到饺子皮做好了要包的时候再把韭菜和肉馅拌匀，这样包好的饺子里的韭菜格外新鲜。（韭菜也可以换成蒜苗，或者不放）。

由于家里的面板小，我把和好的面团分成三份，这样小一些的面团容易擀。要是手擀面高手，分成两份就可以了。

往面团上撒少许面粉，就像做手擀面一样把面团用擀面杖擀开。中间根据情况不时撒些面粉防沾。

一直擀成厚薄均匀的圆形大面皮。最后往面皮上稍微撒一些面粉防沾。

把面皮对折。

然后再往上折，就像折扇子一样。

再折下来。

折好的样子。

折好的面片用刀把一边切齐。

然后切成宽度大约8厘米左右的面段。

把切好的面皮段打开，将一边对齐，一层一层叠在一起。

最后一刀不够8厘米的小面段，单独叠在一起。

用8刀一左一右斜切成相邻颠倒的梯形状，使之形成下底约8厘米，上底为5—6厘米，高约8厘米的等腰梯形面片。

小面段切的梯形虽然不怎么规则，也可以包出饺子的。

开始包饺子，将饺子皮放在伸平的左手掌上，梯形的上底（小头）朝指尖方向，将馅料放在饺子皮小头的一端。

先从小头往大头方向卷过来。这样馅料就盖在了下边。

然后再卷一圈。

用双手把饺子的两边捏紧，注意不要捏的太宽。

然后把两边往中间推折。

把上面的两个角捏在一起。

再把上部的一圈轻轻的捏一下。这样水饺四周没有厚的硬边，面皮均匀。。

包好的饺子。

怕描述不清上个视频。

不一般的梯形饺子皮包好的饺子皮薄馅多。
也可以用这种饺子皮包入任何不同的饺子馅料。

煮饺子：由于这种饺子比一般圆形的饺子皮要薄，注意煮的时间要短一些。煮锅水开后放入一小勺盐（防沾），放入饺子，等饺子浮上来加入些凉水到锅里，等到饺子再浮上来差不多就熟了。

将饺子捞出控水，准备一碟饺子醋开吃吧！

要是把饺子浸入骨汤中，就是一碗馄饨了。

既是饺子又可以当馄饨，一举两得！