爱烘焙的阿猪
大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5
8.1
综合评分
120
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
饼干酥松混合果仁清甜；满满的开心果带来大大满足感。
「超级多」的开心果仁，自己动手就要舍得下血本！
一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/
高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼：https://www.xiachufang.com/recipe/102801955/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
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用料
大大饱足感的满满开心果饼干/烘焙视频饼干篇5的做法
-
准备工作：
1.烤箱预热到160℃
2.提早至少1小时软化黄油，直到打蛋头可以轻松插入即可。
如果没有时间，快速软化方法如下：
①.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态。
②.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。
③.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。
3.如果不使用电动打蛋器，请多次少量加入蛋液，搅打至完全融合后再加下一次。
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将开心果装进密封袋，压出空气后封口。
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包上毛巾作为缓冲。
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用擀面棍敲碎。
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低速打散黄油。
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加入糖粉和玉米淀粉。
（不用过筛）
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由四周向中间压拌。
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用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残留的黄油糊。
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低速打散结块的糖粉。
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搅打蓬松。
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加入蛋液。
（如使用电动打蛋器，一次性加入即可；如使用手动打蛋器，分3-4次加入，每次搅打至完全融合后再倒下一次。）
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中速搅打至蛋液完全吸收，体积膨大，颜色变浅。
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低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
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倒入开心果碎。
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筛入低粉和泡打粉。
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从四周向中间压拌均匀。
（由外向内可避免干粉溢出）
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充分搅拌均匀。
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整形：
撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。
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双手四指压下四角。
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将面糊填入模具。
（配方只能填满一半多一点，如需大量操作，请翻倍）
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刮平表面。
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将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。
利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
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清理完保鲜膜，再次盖回去。
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翻转整形底部。
把饼干条翻个面，塞回去。
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用力推到边缘。
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压平表面。
（此步骤可确保底部没有间隙。）
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如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。
如果急用，可冷冻半小时后取出使用。 -
将面团切成厚薄均匀的饼干片。
（右手握刀柄，左手拇指固定刀背前端，轻轻用力一刀下去，可以保持垂直稳定。）
-
烤盘上铺纸，均匀铺上饼干，块与块之间保持1.5cm-2cm的间隙。
-
160℃，中层，烘焙18分钟左右直至边缘呈现金黄色。
如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意切勿烘焙过度。
完全晾凉后就可以开动啦~
小贴士
注意：
1.开心果量大，切的时候会有阻力，为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨，请务必：
①敲开心果的时候敲碎一点。
②冷藏时间一定要充分，内外都要冻结实，不能摸起来还有一点软就开切。
③如有条件，切前磨刀。
2.开心果仁较饼干容易上色，所以最后要注意观察，避免烘焙过度。
3.密封保存，避免受潮。
下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)
1.开心果量大，切的时候会有阻力，为避免一刀子下去拖泥带水变成一坨，请务必：
①敲开心果的时候敲碎一点。
②冷藏时间一定要充分，内外都要冻结实，不能摸起来还有一点软就开切。
③如有条件，切前磨刀。
2.开心果仁较饼干容易上色，所以最后要注意观察，避免烘焙过度。
3.密封保存，避免受潮。
下一期是口感丰富的砂糖蔓越莓杏仁饼干哦~ 预祝中秋愉快(╯3╰)
