红楼美食—枣泥山药糕

红枣洗净泡水30分钟（这次用的这种延安狗头枣，又大又甜，制枣泥很适合）然后入锅中加入水煮熟煮透，煮透了的红枣外观饱满，褶皱完全被撑开。
取出煮好的大枣，去皮去核，备用。

把枣泥过筛碾压一遍。
这步要有耐心，过筛后制出的成品口感才能细腻。
筛好的枣泥再倒入平底锅，中小火炒干水分。因为枣很甜，所以我就没有再加糖加油，只是炒干水分而已。
干红枣我用了500克，做成的枣泥只取了一部分做了此款糕，其余的另做他用。

选用这种铁棍山药，它水分含量少，肉质细腻，蒸熟后口感粉面甜香。
山药洗净后切段。

去皮，入锅蒸熟。
我是放在电压力锅里面，蒸米饭时一起蒸的。

蒸山药时，另备一锅倒入糯米粉，小火翻炒，至有粉香味儿散出，且粉色由白变微黄关火即得。
糕粉一次可以多炒熟一些，做其它中式点心（冰皮月饼等等）都要用的。

蒸熟的山药段放案板上用刀背碾压成泥状。

碾碎成泥状的山药也用细孔过筛，然后加入适量的熟糕粉（我这次是190克的山药泥加了30克左右的熟糕粉），揉成不粘手状，再平均分成10份，滚圆备用。

取一份山药泥在手心里按扁，上面放上枣泥。

包好滚圆，外边滚适量的熟糕粉（防粘）。

放在模具中，用手按压紧，然后倒扣脱模。