牛腩 | 3斤 |
葱段(洋葱块)2选1,芹菜掰段不要叶子 | 10克 |
干黄酱(海天豆瓣酱)2选1 | 15克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
炖(牛羊肉)调料 | 一包 |
料酒(花雕)2选1 | 10克 |
山楂,茶叶(2选1) | 山楂(3粒)或茶叶一小撮 |
啤酒 | 1罐 |
牛腩用清水浸泡,换水反复3-4次,去除血水,水变得白干净些为好
泡去血水的牛腩,用水冲洗干净,放盆里,带一次性手套,抹干黄酱(豆瓣酱)每块肉都抹均匀,放切块的洋葱,芹菜一起揉揉。放冰箱冷藏室冷藏1天让肉入下味。
把腌好的肉放电压力锅里放洋葱块,芹菜,姜块,花雕酒,调料包,老抽(上色)2小勺盐。茶叶一小撮解腻增香好熟。上次炖肉的老汤放锅里些,加啤酒或者热水(量)自己掌握(电压力锅不吃水,跟肉一平就可以)。盖好盖,按牛羊肉键,高压键,好了等着出锅吧! ☞注意:用一般锅酱制,水量要一次加足没过肉,中间不能加水。炖时间要长些。(记得放山楂或者茶叶。可以加快肉成熟的速度。用筷子能顺利扎透肉就好啦)。用高压锅或者电压力锅省力省时。时间到,牛腩可以放锅里焖几小时,(吸收汤汁味道更棒)或者连汤一起冷藏一晚更入味。
肉焖好后等限压阀没气后。尝下咸淡味儿,淡的话加盐调下味,可以把肉放铁锅里炖炖收下汁
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