【视频】超简版,懒人 双皮奶~

8.0 综合评分
127 人做过这道菜
【视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzAyNzU5Njg1Ng==.html
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        如果去过广东顺德,回来应该满脑子都是双皮奶了吧~
        其实这道大名鼎鼎的甜品,在家也能轻松复制。
        传统双皮奶,制作过程稍繁琐些:将牛奶煮到快沸腾,自然冷却后会产生一层奶皮,轻轻划开奶皮,倒出牛奶,与蛋清、砂糖混合均匀,再沿碗壁倒回去,让奶皮漂起来。蒸15分钟左右,冷却后会再形成一层奶皮。因为制作过程会形成两层奶皮,也因此得名双皮奶。
保留的奶皮,就像碗盖一样,防止水蒸气滴落的同时,也让双皮奶蒸出来更顺滑。而且只有用优秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。

       试了试将牛奶和蛋白直接混合,盖上碗盖(也可以盖盘子、锡箔纸、保鲜膜等)来蒸,除了没有厚奶皮外,味道、口感完全不输传统做法~

小贴士:
1、牛奶加热到45度左右(比体温稍高),再和蛋白混合,这样可以把砂糖融化,双皮奶蒸出来也更嫩。
2、双皮奶顺滑的关键~牛奶和蛋白要充分混合均匀,过筛1-2次。蒸的时候可以盖个碗盖(或盖盘子/锡箔纸/保鲜膜)。
3、按配方做了2碗双皮奶,上气蒸15分钟,蒸好再焖5分钟。如果用更大碗或更小碗,可以适当调整蒸的时间。
4、双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。

用料  

蛋白 3个
牛奶(风车牧场) 300g
淡奶油 50g
细砂糖 30g

【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法  

  1. 【视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzAyNzU5Njg1Ng==.html

    蛋白打散。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤1
  2. 牛奶倒入小锅。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤2
  3. 牛奶里加入淡奶油和细砂糖。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤3
  4. 混合均匀。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤4
  5. 将牛奶加热到45度左右(比体温稍高即可)

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤5
  6. 一边搅拌一边向蛋白里倒入温牛奶(见小贴士1),充分搅拌,混合均匀。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤6
  7. 蛋奶液过筛1-2次。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤7
  8. 过筛后倒入小碗。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤8
  9. 盖上碗盖(或盘子、锡箔纸、保鲜膜)放入蒸锅/蒸箱,上气后蒸15分钟,蒸好焖5分钟再取出(见小贴士3)。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤9
  10. 双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。

    【视频】超简版,懒人 双皮奶~的做法 步骤10

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【视频】超简版,懒人 双皮奶~的答疑

  • 夏天的尤里卡  2年前  
    13
    可以用蒙牛的纯牛奶吗
    作者回复 2年前  
    可以的
  • mm心若无尘心自安  7个月前  
    4
    没有奶油用黄油可以吗
  • 弟弟飞  5个月前  
    2
    会有腥味吗?
  • 曐 ❤ xιηg  5个月前  
    2
    很腥 感觉变成炖蛋白 和外面口感完全不同怎么回事。。用炼乳代替淡奶油有关系吗
    作者回复 5个月前  
    是否鸡蛋不新鲜了
  • 柠檬黄1  2个月前  
    1
    我用了3个蛋清,一盒240ml的牛奶。为何做出来像炖蛋一样厚呢?
  • 冠华珠宝杨少龙  1年前  
    1
    有过滤,是不是蛋清没打好?蛋腥味太重了
    作者回复 1年前  
    鸡蛋要选用新鲜的哦
  • 手机用户5981_3xrd  2年前  
    1
    请问用什么牌子的淡奶油
    作者回复 2年前  
    蓝风车
  • 冰锋.闹钟  2年前  
    1
    可以不用风车牧场的牛奶吗?
    作者回复 2年前  
    可以的 别用脱脂的就行
  • Beyourself10025  2年前  
    1
    身在顺德的人,不会做双皮奶的人,我也是醉了…看到这配方想动手试试,但是看视频后有个疑问蛋黄是不用的吗?
    作者回复 2年前  
    对的 只用蛋白
  • 执着梦  4个月前  
    0
    太腥了,能不能放些料酒啊????
    作者回复 4个月前  
    用新鲜的鸡蛋就不会了~

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