自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,

9.0 综合评分
66 人做过这道菜
作为一个仁寿人,在自贡这个地方晒冷吃牛肉的做法有点班门弄斧的感觉,不过自贡人都知道,一百个人做得冷吃系列就有一百种味道,所以没有最好,自己和家人喜欢的味道就是美味。做过很多次不同的做法:生的切丝直接煎,或者高压锅煮了再切丝煎,放糖,不放糖的,最后还是觉得现在这种做法最和我和老公的胃口,好东西要分享出来,大家空了可以做做,对我来说做菜就是一种减压和享受。。所以喜欢。。

用料  

牛肉 1000克
大葱 5根
干辣椒 非常多
料酒 3勺
花椒 一大把
老抽 2勺
老姜 3块
适量
冰糖 适量
香料(陈皮,八角,茴香,草果之类的,根据自己喜好随便发挥) 适量
味精 适量
大蒜 10个
芝麻 一把

自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法  

  1. 要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵,切起来纹路也好看。
    生牛肉切成块状,大小要比自己想要的长度再宽点,因为缩水。锅里放水,放盐,香料,大葱,姜,蒜,花椒,料酒,冷水下牛肉煮,水开了开小火煮半个小时,起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅,太耙了切不成型。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤1
  2. 煮的过程中就可以准备其他用料,姜不要太多了,太多了压牛肉的香味。。。
    一个小时后把牛肉捞起来,这个时候不好切,要冷透了后切,顺着牛肉的纹路切,尽量切细一点,卖相好看点。。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤2
  3. 万事俱备了,现在就挽起袖子炒吧。。
    油一定要多,否则会很干,我喜欢用菜籽油,香。。。
    油烧到八成热后把牛肉倒进去,中火翻炒一会后再放陈皮,姜,蒜,大葱和一大把花椒粒。。。可以放两颗冰糖提味提色,放点老抽上色,边炒边尝盐味合适不。。。斟酌着加盐和味精
    这个步骤就是不停翻炒的过程,体力活啊。。。可以适量的放点香料,别太多

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤3
  4. 辣椒买切丝的这种,我买了特辣和一般辣的混在一起的,事先用冷水泡起,目的是不容易变焦,变黑,趁着里面的水分,炒出来的牛肉也不干。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤4
  5. 牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻,这个时候就胜利在望了,继续翻炒,水分炒干的时候就差不多了,不要炒太干。。。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤5
  6. 起锅前放一大把芝麻,增加卖相😊

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤6
  7. 大功告成。。。装盘。。。。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的,又辣又烫。。。等待冷却,冷吃系列的精髓就在这个冷字上

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤7
  8. 顺带附上冷吃杏鲍菇的做法,大同小异,就是把牛肉换成杏鲍菇。。。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤8
  9. 杏鲍菇切片,切粗丝都可以,个人觉得切丝更入味。这个缩水更大,我买了四个,最后炒好了就一钵钵。。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤9
  10. 切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则,我就用的之前煮了牛肉的水😊😊😊😊

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤10
  11. 后面的步骤同前啦。。。以此类推,可以做冷吃藕丁,冷吃兔,冷吃鸡翅之类的。。。爱吃什么做什么。。

    自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的做法 步骤11

小贴士

买牛肉的部位很重要。。。切块煮的时候宽度尽量宽点,牛肉缩水真的很严重。。。
要顺着纹路切,冷透了再切,好看,不烂。。
盐和味精要一点一点加,要是多了就不好办了。。
香料根据自己喜好使用。。。
你如果不想牙痛,就一定要忍着诱惑冷了再吃。。。。
吃面的时候可以放点冷吃牛肉,在家也可以吃到牛肉干der面。。。
欢迎大家给出更好的意见和建议。。。

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自贡名小吃冷吃牛肉,好吃到停不下来,的答疑

  • 塞尔维亚女巫  5个月前  
    1
    配方不够详细啊,
    说是煮半个小时,怎么后面又要说一个小时后切?
  • 懒癌晚期。  10个月前  
    1
    牛肉是煮1个小时还是半个小时?
    作者回复 8个月前  
    一般炖锅都可以,煮半个小时,太久了切要烂
  • fairy925  11个月前  
    0
    为什么我的好硬,都咬不动
    作者回复 8个月前  
    下牛肉的时候火太大了。。
  • 手机用户4567_1kyc  8个月前  
    0
    你好,家里没有高压锅可以用其他什么锅吗?煮多久?
    作者回复 8个月前  
    一般炖锅都可以,煮半个小时,太久了切要烂
  • 是个小甜甜嘛  1年前  
    0
    切丝的干辣椒有卖嘛?
    作者回复 1年前  
    我所在的城市这个是特色,所以我们这边有。。。。你如果要,我可以帮你买😊😊

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