高筋面粉 | 450g |
低筋面粉 | 50g |
砂糖 | 80g |
盐 | 6g |
咖啡粉 | 10g |
干酵母粉 | 5g |
鸡蛋 | 50g |
牛奶 | 125g |
冰水+温水 | 50g+50g |
黃油 | 50g |
黄金皮馅 | |
蛋黃 | 50g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 30g |
內馅 | |
核桃 | 40g/个 |
葡萄干 | 40g/个 |
干酵母粉5g先与温水50g溶解,剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中,可留一些水再后续继续放入,刚开始不需要全部放入。
搅拌成形且光滑后加入黄油50g,继续搅拌至完全延展阶段,结束面温26度,即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度,湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后,排气进行分割,200g/个。
分割完毕后,进行整圆,盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
松弛后,面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
自上而下卷起呈长棍型,收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上,进行最后发酵发酵温度为27度,湿度没有特别要求,发酵40-50分钟。
这时候,可以制作黄金皮馅,分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀,然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
待面团发酵完毕后,把黄金皮馅放入裱花袋,然后挤在面团的表面中,完全覆盖面团。
烤箱预热上下火170度,烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
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