半岛金沙奶黄月饼

2 人做过这道菜
一直有关注这款土豪月饼的各个配方,看到小赖子那么认真的研究记录自己制作的过程,超级佩服,按照馅料翻倍的量做了两盘。成品刚出是外皮比较干爽的状态,也许是自己木有全程盯着时间的缘故,刷蛋液前多烤了五分钟😫到今天上配方前已经出炉20个小时多,已经稍有回油软化,味道赞的不得了👍

用料  

馅儿:
黄油 60克
细砂糖 100克
全蛋 2个
蛋黄 2个
炼乳 50克
淡奶油 100克
椰浆(非椰汁) 80克
玉米淀粉 60克
奶粉 40克
帕玛森芝士粉 50克
咸蛋黄 6个
月饼皮:
黄油 60克
细砂糖 45克
鸡蛋 1个
炼乳 27克
淡奶油 40克
椰浆 30克
奶粉 20克
低粉 170克
玉米淀粉 60克
帕玛森芝士粉 30克

半岛金沙奶黄月饼的做法  

  1. 准备工作,黄油软化,生咸蛋黄喷酒烤熟或蒸熟备用

  2. 馅料中的液体一步步混合后再分次加入粉料,芝士粉最后加,全部混合均匀

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 馅料液入蒸锅,每隔三五分钟搅拌一次,直至凝固成润滑状态离火拌入碾碎的咸蛋黄混匀入冰箱冷藏2,3小时

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 皮料也按照先液体后粉料混合拌匀保鲜膜包好入冰箱冷藏2小时左右

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 冷藏好的皮与馅料分别按照自己要做的月饼大小均匀分割,可按15克与20克,或者21克与28克

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 皮用虎口收口的方式包入馅料,滚上玉米淀粉,入模具压成月饼胚

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 表面喷水,入预热200度烤箱烤五分钟后取出表面刷蛋液,继续烤5到8分钟(由于一时疏忽,第一烤烤了十分钟以上,晕死)

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤7
  8. 烤好后可密封等回油即可

    半岛金沙奶黄月饼的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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半岛金沙奶黄月饼的答疑

  • 五月爱上烘焙  9个月前  
    0
    咸蛋黄是整个包进去还是展碎了加进馅里的?
    作者回复 9个月前  
    碾碎
  • 五月爱上烘焙  9个月前  
    0
    这个方一次可以做多少个?
    作者回复 9个月前  
    看自己要做多大的哦,分的小的话能做三十多个

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