『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼
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人做过这道菜
-初雪绽晴-
芙蓉鲫鱼居然是湘菜，我知道的时候都惊呆了……师娘做的和湖南吃到的不太一样，我个人喜欢她做的多一些。毕竟，那个头尾都在里面的，长得实在是太惊悚了……我还是喜欢小清新……而且，鲫鱼蒸久了不好吃，腥气重且发死发面，我觉得还是这个吃法更好吃一些。
用料
『崇年』师娘·芙蓉鲫鱼的做法
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鲫鱼去头尾，贴着骨头片下两片肉来，贴着皮，把鱼皮也片下来。鱼肉用刀背拍一下，不用拍成蓉，把明显的刺挑出来，切成大块。加葱姜盐、胡椒粉、料酒腌一下备用
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头尾和骨头煎一下，呲料酒，加盐加胡椒粉和葱姜，炒一下，倒入热水煮半小时，煮成鱼汤(水不必多)，滤去杂质备用
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火腿切碎丁炒出油备用。
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鸡蛋打散，加水淀粉和鱼汤，加入火腿，倒一半入蒸碗，放一半鱼肉进去。蒸五分钟，然后倒入另一半蛋液和鱼，大火再蒸五分钟，撒上葱花淋上麻油即可。
小贴士
不要蒸久了。
