一卤仙®苏叶糖醋刀鱼
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人做过这道菜
下厨房用户_6uvxb
苏叶可以解鱼蟹毒。这毒的意思是偏性，一般水产都是偏寒的，脾胃不好的人，贪寒凉容易腹泻，紫苏叶还有行气宽中，散寒解表的作用，味道也解腥气哦，而且，紫苏叶还有安胎的作用，孕妇级吃货妈妈也可以放心的享用。
用料
| 主料＃刀鱼 | 2条 |
| 本草＃ | |
| 新鲜紫苏叶或者干苏叶 | 3克 |
| 配料＃花雕或者黄酒 | 适量 |
| 白糖，冰糖 | 20克 |
| 葱段，蒜片 | 半棵/6瓣 |
| 淀粉，小麦粉，鸡精 | 适量 |
| 十三香，生姜，大料 | 适量 |
| 米醋 一品鲜酱油 | 适量 |
一卤仙®苏叶糖醋刀鱼的做法
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刀鱼收拾立正，洗干净淋干，用一品鲜，黄酒，米醋，和盐腌制刀鱼15分钟。然后加入玉米淀粉和小麦粉的混合粉，搅拌，使鱼身均匀沾满备用
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紫苏叶煮水，过滤出水一小碗，备用。
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多放一些油，双面煎鱼，直至双面焦黄，用小火，时间略长可以使鱼翅变软略酥，小的细刺酥脆可吃，盛出备用。
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放入锅底油一汤匙，加入冰糖，白糖和水，炼制焦糖，待焦糖变红，滴糖成线就可以了。这时候倒入煎好的刀鱼，快速翻炒，均匀上汤色。加入温水以及苏叶水，沒过鱼块。加入调料，米醋，黄酒，一品鲜酱油，葱段，生姜，大料，十三香，少许海盐，鸡精，慢火等待收汁。
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待锅底汤不多的时候，加入蒜片，香菜，翻炒均匀，收汁摆盘，放些新鲜香菜摆盘，大功告成。
小贴士
烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。
那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。
那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。
