注意:本菜谱适合做20个63克的月饼哦,每个月饼13克的饼皮~
1、充分混合糖浆、花生油和枧水,高筋面粉与低筋面粉称一起
2、先将1/3的面粉与步骤1中制作好的液体混合物搅拌均匀
3、再倒入剩下2/3的面粉,用刮刀混合均匀,形成饼皮,像这样
4、将制作好的饼皮用保鲜袋装好,放冰箱松弛45-60分钟
5、趁饼皮松弛的时候准备馅料。因为每个馅料总重50克,所以我们需要先将蛋黄放到干净的电子秤上,再加入足量的莲蓉馅,称好总净重50克。接着,把莲蓉馅按扁,放上蛋黄
6、用虎口一点点收紧,使莲蓉馅包裹住蛋黄
7、揉圆
8、将饼皮部分按照13克一份进行分割,揉成小球,手指沾一点手粉,将饼皮捏成圆形厚片
9、把饼皮盖在揉好的馅料上,用大拇指从中心往下推
10、再改用虎口推
11、当饼皮的边缘超过球形的一半以上时,再翻过来,用虎口慢慢往上收
12、最后收口时一定不要着急,包好馅后撒上一点点低筋面粉,轻轻揉圆
13、在月饼模具里撒粉,然后磕掉多余的粉,这步为了防沾
14、将包好的月饼坯放到烤盘上
15、压下模具
16、在压好的月饼坯表面均匀地刷水,上火190度,下火150度,烤制5分钟。
(使用家用烤箱的同学可以先调到200度预热,再用180度上下火烤制,记得放入烤箱中上层。)
17、出炉后将月饼冷却2分钟,用宽羊毛刷蘸取少量蛋液,轻刷在月饼表面的花纹上,继续入炉5分钟
18、重复上一步骤,再烤5分钟。如果上色不够深,那么就再重复5分钟。注意全程烤制时间不要超过20分钟
19、品尝你的美味月饼吧~