青花椒炒丝瓜

8.6 综合评分
24 人做过这道菜
我对八棱丝瓜的热爱溢于言表,邻居们也爱上了八棱丝瓜,小朋友居然都可以吃下一盘。
丝瓜大致可以分为有棱无棱两种,据说有棱丝瓜是从印度传入中国的
我只吃有棱的,因为没有土青味儿只有鲜甜嫩滑
本以为丝瓜清炒已经足够好吃了,这几天一不小心又发现了新搭配,那就是加一点青花椒
这青花椒新鲜的最优,实在没有可以用冷冻的,但是不要用干的青花椒以及其他花椒
少许青花椒把丝瓜的鲜甜又放大了,青花椒的清香和八棱丝瓜的清香相得益彰,真是美极了
吃到最后盘底会有勾了薄芡一样的汤汁,是因为丝瓜本身的汁液就黏稠吧
如果我要开私房菜馆子,一定把这道放到秋季菜单中
最新鲜的食材,加上最恰当但不一定复杂的烹饪方法,就可以呈现一道美食了

用料  

八棱丝瓜(不要用无棱丝瓜) 2根(嫩的)
青花椒(不要干的青花椒或其它花椒) 十几粒
一瓣
1小匙
油(葵花籽油或玉米油等无味油) 1大匙

青花椒炒丝瓜的做法  

  1. 丝瓜去皮,不要去太狠,留薄薄青色好看又脆口

    青花椒炒丝瓜的做法 步骤1
  2. 切长滚刀块,滚刀块可以保证每一块丝瓜皮肉部分一样均匀,偏长的滚刀块看起来秀美而且易熟。我用的冷冻青花椒,不需解冻直接用,谁让北京不产呢,冷冻青花椒可以储存很久。蒜切片。

    青花椒炒丝瓜的做法 步骤2
  3. 锅烧热,下油,比平时炒青菜稍多一点的油,小火下入蒜片和青花椒,花椒的量就按我说的来,少了没味儿,多了盖过丝瓜清香。待闻到一点青花椒香就马上下入丝瓜,转中大火快速翻炒,炒至丝瓜翠绿有点透明就加入盐炒匀关火,注意不要怕不熟炒到软趴趴。

    青花椒炒丝瓜的做法 步骤3
  4. 最后再给你们看看它长什么样,因为北方人跟我一样没见过哈哈哈。自己种的不是买的

    青花椒炒丝瓜的做法 步骤4

小贴士

再强调一遍
一定要用棱丝瓜(因为无棱丝瓜土生味儿太重)
一定要用鲜花椒,冻的也行(因为红花椒不是这个味儿)
一定要用味淡的油(花生油豆油菜籽油等味道太重影响清香)
如果你没有棱丝瓜或者鲜花椒那就随便自己炒一个不要传到这道菜谱下谢谢了

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青花椒炒丝瓜的答疑

  • 嗨_小苏打  1年前  
    2
    请教方主,我炒丝瓜老是会黑,为什么呢?
    作者回复 1年前  
    不要用铁锅
  • 向之  11个月前  
    1
    约等于圆柱形的丝瓜切滚刀之前,要竖着一分为二切一刀吗?这样才能切成秀长型吗?
    作者回复 11个月前  
    不一定,角度斜一点
  • 芒果是只大胖猫  1年前  
    0
    做了一份,好吃,但是,丝瓜有点苦,吃到一半去百度了一下说最好不要吃,于是放弃了😂
    作者回复 1年前  
    为啥苦?
  • Lemon夏  1年前  
    0
    真的是第一次听说这个八棱丝瓜,然后出去买菜,居然看到一个老爷爷在卖这个,然后我包园了,坐标苏州昆山😄
    作者回复 1年前  
    好不好吃!
  • 夏芙  1年前  
    0
    有棱的真的好吃!从小都是吃有棱的,到北方第一次吃无棱的,觉得,真的没有南方的有棱的好吃!
    作者回复 1年前  
    是的!

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