堂妈教你做麻辣香锅

8.6 综合评分
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好吃的麻辣香锅香而微麻微辣是最棒,个人建议,记得用灯笼椒,别用干辣椒,要不然香锅会很炝。不过酷爱吃辣的同学,可以自行替换。
香料油非常关键,不要省略,香料慢炸出香味后捞出扔掉。用它炒麻辣香锅真的是非常赞。

用料  

主料:金针菇、藕、黑木耳、蟹肉棒、大虾、鱼丸、午餐肉、西兰花、鲜辣椒、莴苣、荷兰豆、香菜、葱、姜、蒜、灯笼椒、鹌鹑蛋
香料:八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶
调料:优质的郫县豆瓣酱、海底捞牛油火锅底料、食盐、白糖、鸡精

堂妈教你做麻辣香锅的做法  

  1. 准备材料

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 香料:八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶

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  3. 大虾洗净用牙签挑出虾线

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 牛肉火锅底料

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 鹌鹑蛋煮熟过凉水剥去外壳

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 木耳事先用清水泡发,清洗干净后去掉根蒂,撕成小块,用碗耳最好。莴苣去皮切成小条,金针菇去尾短洗净、藕去皮切片泡进清水里,西兰花撕成朵洗净控水,鲜辣椒切成块,荷兰豆撕去筋洗净控水备用,香菜洗净去根切成小段,虾洗净挑出虾线,午餐肉切片。

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 全是堂妈爱吃滴~~~~啦啦啦

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 调料备齐

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤8
  9. 锅里烧一大锅热水,水中放一小勺盐,把木耳、莴苣、西兰花、藕片和荷兰豆焯水,迅速捞出放进冷水中,控水备用,虾肉棒和鱼丸煮熟。蔬菜焯水火候要掌握好,微微就好,后面还有炒制的过程

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤9
  10. 荷兰豆焯水

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤10
  11. 西兰花焯水

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤11
  12. 藕片焯水

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  13. 锅里多加一些油,加入八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶慢炸出香味,捞出香料。

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤13
  14. 灯笼椒过油,

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  15. 捞出备用

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤15
  16. 香料炸过的油爆炒葱姜蒜

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  17. 加入大虾炒至变色

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  18. 加入郫县豆瓣酱

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤18
  19. 翻炒均匀

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤19
  20. 加入牛油火锅底料炒匀

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤20
  21. 好香啊~~~~^_^

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤21
  22. 加入焯水的鱼丸和虾肉棒

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤22
  23. 食材翻炒均匀

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤23
  24. 倒入剩下的食材和灯笼椒翻炒均匀,根据个人口味加入适量食盐、白糖和鸡精调味。

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤24
  25. 火候根据自己喜欢,个人偏爱火候大一些,比较入味

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤25
  26. 食材盛入大碗,撒一些熟芝麻和香菜,开动。配一碗米饭一个蛋花汤,超棒!

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤26
  27. 大家赶紧试试看,记得给堂妈交作业哦!

    堂妈教你做麻辣香锅的做法 步骤27

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堂妈教你做麻辣香锅的答疑

  • 李亚男cherry  2年前  
    129
    一个湖南人告诉你,放海底捞牛油火锅底料按菜谱中这个量放很辣
  • 冰天里的雪糕  2年前  
    74
    哪个牌子的郫县豆瓣酱好呢
  • 蠢蠢的橘猫300斤  1年前  
    14
    我看了那个香料图片,发现有个七角,不知道作者吃完有没有不良反应,下次买香料注意点哦,有些无良商家用七角充八角用,毕竟,家人的健康最重要嘛
  • 安安小公主的爸比  8个月前  
    3
    不用豆瓣酱,不用牛油锅底。海底捞有麻辣香锅的专业佐料。什么都不用再加。如腥味比较重的加点料酒就行了。简单粗暴。素菜推荐藕片,黄瓜,莴苣。荤菜推荐鱿鱼须,牛蛙,龙利鱼,鳝鱼都可以。基围虾太麻烦。
  • 鱼子宝  8个月前  
    1
    火锅料里面已经有香料了 是不是可以不放香料了?
  • 笑笑-620  9个月前  
    1
    用其他牌子的火锅底料代替可以吗?
  • 业余做做饭  9个月前  
    1
    看了楼主的图,认为八角过油捞出就已经入味了,放在菜里口感不好,影响菜色,味道

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