本帮糖醋小排
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人做过这道菜
W小姐在南方
跟酒店大厨学习的餐厅版糖醋排骨。跟我以前的做法不一样，我以前一直是煮的排骨，肉质比较老，但是比较健康，全程不放一滴油。现在这个味道跟在饭店吃的差不多，超级美味，果然油炸过的东西都要好吃一些。
用料
本帮糖醋小排的做法
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准备好各种调料，不然后面手忙脚乱。
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排骨洗净沥干水分。放一点盐，一点料酒，用手抓匀，放入一勺生粉拌匀。放生粉的作用是锁住肉里面的水份。
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锅内倒油，油温8成熟左右，放入排骨油炸。不用炸很久，因为后面还要加工。
这一步是为了定型锁水。油炸过的排骨可以把肉汁锁在肉里面，在后面焖炖过程中水分不会流失，一咬一口汁。炸到如图所示定型了就差不多了。
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捞起排骨，把油倒出来，锅内留一层油。加入冰糖和白糖，熬到焦糖色放入排骨炒匀。
排骨的上色除了老抽和水之外是不够的，把糖熬到焦糖色出锅时才会有好看的颜色。
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放入生抽、老抽、醋1勺炒匀。加入适量的开水（淹过排骨一半多）。
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盖上锅盖大火焖煮15分钟左右。
15分钟之后汁变浓稠了（大约剩三分之一的水），排骨已经自带芡，再次加入2勺醋，中火收汁装盘即可。
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最后撒上白芝麻，完成啦
小贴士
1.排骨过油炸，为了定型锁水
2.醋一定分两次放。第一次放醋放1勺，是为了排骨里面有醋的香味，醋在焖煮过程中水分会挥发留香气。第二次2勺醋是为了加酸味，当然喜欢酸一点的可以多加，反正记住第二次加醋要比第一次的量多就行了。
3.糖要熬到焦糖色，一定用小火，大火就糊了。
2.醋一定分两次放。第一次放醋放1勺，是为了排骨里面有醋的香味，醋在焖煮过程中水分会挥发留香气。第二次2勺醋是为了加酸味，当然喜欢酸一点的可以多加，反正记住第二次加醋要比第一次的量多就行了。
3.糖要熬到焦糖色，一定用小火，大火就糊了。
