『崇年』尖椒羊肺(清真)

一般情况下，如果不是专门去批发市场的话，家庭很难买到生的完整的羊肺。如果是买到熟的，买来之后煮开水加黄酒和花椒，再煮一下就可以了。

但是，我建议，最好还是买生的，新鲜的。为什么呢？因为，很多熟的内脏都可能被冷冻过。冷冻过的内脏是不能吃的，不但口感不好，还会容易滋生细菌和各种有害物质。
然后讲讲怎么处理羊肺。
处理羊肺有两个步骤，一个是清洗，一个是去异味，先说清洗。
如果是饭馆，他们会直接把肺对着水冲洗十几二十分钟，这样又省事儿，又保准干净，但是这个方法不适合家里，毕竟太浪费水了。
羊肺管对准水龙头，然后灌满水，用手揉搓，倒出血水，重复3、4次。
继续冲水，倒半碗白醋进去，用手揉搓。倒出血水。重复两次次，第二次的时候，不用把水倒出去。此时抓一些大碱(也就是碳酸钠)，让它溶于水，倒进去，继续灌水揉搓。然后，把血沫子水倒出来 。
然后，取一些面粉，和成面粉水，要稠一点，灌进去，继续揉搓。倒出血水，重复两次。
最后，再放水冲洗一两分钟即可。你会发现肺表面已经完全变白了。
第二部是去腥。
淘米水，花椒面，高度白酒，混合，灌入肺内，揉搓三五分钟，然后倒出。再用清水冲洗干净即可。
处理好的肺可以闻下，异味已经去干净了。
切块，花椒水上锅，加牛奶，然后把肺煮熟，捞出再次洗净即可。
这样，肺的初步处理就完成了。

煮熟的肺，切薄片，拍一些生粉。尖椒去白芯和籽，切大块。

热锅热油下蒜末炒香，下肺片翻炒，呲料酒。然后倒入青椒。加盐、味精、生抽、糖调味。沿着锅边下一勺香醋。锅气蒸发后，小火勾芡，出锅前加一勺明油。