堂妈小厨
老杜大头丸子
9.1
综合评分
812
人做过这道菜
这是闺蜜的公公的配方，老人姓杜，堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子，谢谢他的无私奉献！
这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。（这个用量可以做20个肉丸子。）
肉丸子面条见堂妈小厨详细食谱……
这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。（这个用量可以做20个肉丸子。）
肉丸子面条见堂妈小厨详细食谱……
用料
| 材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐25克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个） |
老杜大头丸子的做法
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准备材料
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猪五花肉先切碎
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再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）
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准备好葱姜末
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葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
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加入食盐
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加入适量生抽
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加入适量鸡精
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肉馅注意要顺时针搅拌
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旋转吧，猪肉！哈哈……
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鸡蛋分离蛋清
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蛋清加入肉馅中搅拌均匀
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肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
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肉馅里加入地瓜淀粉
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一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
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静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。
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用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
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锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
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第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
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.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形
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全部肉丸子都炸好，控油备用。
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大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水
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大火烧开放入肉丸子调至中火
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煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
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晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！
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