比卖的还好吃“五仁馅”

8.3 综合评分
92 人做过这道菜

用料  

★用料★
低粉烤箱烘熟 500g
凉开水 100g
★糖类★
细砂糖 200g
蜂蜜 30g
麦芽糖 125g
★油类★
芝麻油 10g
熟色拉油 160g
★坚果★
熟花生仁 120g
熟黑芝麻 50g
熟核桃仁 50g
熟杏仁 50g
★蜜饯★
金桔 100g
蔓越莓干 50g
青红丝 30g
玫瑰酱 100g
冬瓜糖 80g
葡萄干 100g

比卖的还好吃“五仁馅”的做法  

  1. 面粉150°低温烘焙30分钟左右,中途记得用筷子翻几次,烤至无生粉味

  2. 选用无味色拉油,加热后冷却备用

  3. 坚果均为原味,需烘焙熟,多种坚果不可一起烘焙,大小不一,烘焙时间有别

  4. 大块坚果,蜜饯都需要切碎,不需要特别碎!请勿偷懒,用手切!!

    比卖的还好吃“五仁馅”的做法 步骤4
  5. 放入步骤:
    面粉+砂糖+蜜饯+坚果拌匀,
    在依次放入凉开水(搅拌一下)+麦芽糖+色拉油+芝麻油+玫瑰酱,用手抓匀直至融合

    比卖的还好吃“五仁馅”的做法 步骤5
  6. 做好的五仁酥皮“月饼

    比卖的还好吃“五仁馅”的做法 步骤6

小贴士

问:坚果为啥要用手切?
料理机容易将坚果磨很碎,影响口感!
问:五仁馅怎么保存?
可冷藏,冷冻密封保存!

问:坚果可以随便加吗?
可以添加自己喜欢的,但请注意,添加过多坚果同时要适当增加色拉油的用量。


此配方35g馅料能做53个月饼,大家用料可减半!

参照这个菜谱,大家做出 92 作品

全部92个作品

 
该菜谱创建于
16435 收藏


比卖的还好吃“五仁馅”的其他做法

比卖的还好吃“五仁馅”的答疑

  • 小李子123  2年前  
    18
    亲,全部用低粉吗?我看好多方子也用了糯米粉?
    作者回复 2年前  
    嗯呢
  • 美翎  2年前  
    9
    玫瑰酱换成桂花酱可以吗
    作者回复 2年前  
    味儿会不会太浓烈了~
  • 百合莲子心  2年前  
    3
    面粉是不是太多了500g
    作者回复 2年前  
    不会的~太少了不能抱团
  • 柒妈448  1年前  
    2
    请问下五仁馅保质期多久
    作者回复 1年前  
    馅料也不要放太久 冷藏会让馅料变干
  • 咕噜咕噜oOoO  2年前  
    2
    蜂蜜不加可以等量换成白砂糖么
    作者回复 2年前  
    可以吧
  • Cute-Berry  4个月前  
    1
    冷藏1年了还能用吗😂去年中秋做的馅
    作者回复 4个月前  
    你要不试试看~😂
  • 三亚云朵  1年前  
    1
    有没有好的果仁店家推荐一下……
    作者回复 1年前  
    没有 😁
  • 手机用户3910_qfzy  1年前  
    1
    你好,核桃仁要不要去皮烘烤
    作者回复 1年前  
    烘烤后去皮
  • 学习烘培666  1年前  
    1
    请问老师,金桔是指新鲜的金桔水果还是指的桔饼呢
    作者回复 1年前  
    干的
  • 我叫溜溜溜  1年前  
    1
    亲爱滴,请问,为啥我的馅做好月饼后放了一天掰开后为什么馅里的面粉有的地方发白呢,是不是太干了呢
    作者回复 1年前  
    没有搅拌均匀

以上留言由作者回复后显示