糖醋排骨「厨娘物语」

8.3 综合评分
1786 人做过这道菜
嗨,我是小鹿!
天气凉了想吃肉啊有没有?
每个礼拜总想吃一顿糖醋排骨!!!

感觉好久不做家常菜了,
今天来教大家做我从小吃到大的糖醋排骨~
说起家常菜,我妈妈真的是个厨艺特别棒的人,
从小只要是我想吃的她都能研究研究立刻给我做出来,
尤其家常菜都做的特别好吃,家里所有亲戚们都是服气的!

这次的糖醋排骨,做法就是从我妈妈那偷师来的~
是我觉得吃过最好吃的糖醋排骨!!
排骨酥烂汤汁酸甜,搭配米饭真的是一绝~

方子简单好记,还有好多秘方告诉你哦!
厨渣们也可以勇敢试一试!
入秋了记得多贴膘哦~
一起来看视频吧!

用料  

肋排 500g
冰糖 50g
调味汁:
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
白芝麻

糖醋排骨「厨娘物语」的做法  

  1. 准备500g肋排,均匀切块备用。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤1
  2. 姜切片。锅内倒入清水,放入排骨和姜片。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤2
  3. 倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(厨娘Tips:一定要记得焯水哦,这样排骨才不会腥)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤3
  4. 倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(厨娘Tips:一定要记得焯水哦,这样排骨才不会腥)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤4
  5. 捞出备用。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤5
  6. 锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(厨娘Tips:排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色,小火慢慢熬就不会失败啦!焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦!)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤6
  7. 锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(厨娘Tips:排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色,小火慢慢熬就不会失败啦!焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦!)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤7
  8. 将冰糖炒出糖色,放入排骨。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤8
  9. 翻炒让排骨均匀的挂上糖色。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤9
  10. 放入姜片炒出香味。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤10
  11. 加入300ml热水。(厨娘tips:炖肉一定记得加热水,全开的最好哦!冷水会让排骨收缩肉质变硬)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤11
  12. 现在我们做调味汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。(厨娘tips:妈妈从小教我的秘方:按着比例123来放,味道刚刚好!嘿嘿是不是很好记~)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤12
  13. 倒入调味汁, 转小火加盖煮30分钟。(厨娘tips:记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下,千万不要烧干啦!没有汤汁的排骨就不好吃咯)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤13
  14. 倒入调味汁, 转小火加盖煮30分钟。(厨娘tips:记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下,千万不要烧干啦!没有汤汁的排骨就不好吃咯)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤14
  15. 等待的时间可以烧一锅饭。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤15
  16. 开盖转大火收汁。(厨娘tips:这一步完全根据喜好来,我喜欢浓稠一点的就收的久一点,喜欢汤汁多的就收少一点哦)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤16
  17. 加入1g盐,翻炒均匀。(厨娘tips:盐可以根据个人口味调整哦)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤17
  18. 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤18
  19. 收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤19
  20. 浇入锅内剩下的酱汁,撒上白芝麻~(厨娘tips:汤汁千万不要忘咯,白芝麻也不能少)

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤20
  21. 配上一碗白米饭~

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤21
  22. 糖醋排骨就做好啦,开吃吧~

    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤22
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    糖醋排骨「厨娘物语」的做法 步骤23

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糖醋排骨「厨娘物语」的答疑

  • 竹琳001  2年前  
    119
    美女很棒,那锅有链接吗7
  • 0410_8s9i  8个月前  
    12
    亲,排骨挂不上糖色,糖化开倒排骨进去,糖就结块了?这是什么原因啊?有什么办法不让糖结块吗?
  • Callkeb  8个月前  
    8
    后味有点苦怎么办
  • 如果幸福有滋味  8个月前  
    7
    翻了一下评论,说什么的都有
    做之前好好看看方子好嘛
    还有有些男士挑刺儿的
    首先为什么会苦,炒糖色时火开大了吧?
    还有就是关于排骨不够嫩的问题
    买的是净肋排吗?糖醋排骨的肋排要选择带脆骨的,稍微有一点肥油的,这种排骨做糖醋排骨才不会老,再就是焯排骨时冷水下锅,煮排骨时用热水都是关键点..

    做不好自然是哪里做错了,不要一味的说别人的方子不好如何如何……
  • babyice  8个月前  
    2
    砂糖可以代替冰糖吗
  • 樱桃可乐噼里啪啦  8个月前  
    2
    味道超级好,但是为啥肉特别硬,咬不动?
  • wingwing962  3个月前  
    1
    方子有问题,炒糖色那里,我炒了一分钟左右,冰糖彻底化了变色了然后放的排骨。可是后来做出来的排骨带苦涩,明显是因为冰糖炒焦了的问题。我觉得应该冰糖不用炒变色就可以放排骨了,或者不应该先炒糖色后放排骨
  • 欣欣宝贝2000  8个月前  
    1
    第一次做,卖相不错,就是苦,新手炒糖不行。
  • 敏爷008  6个月前  
    1
    我做的怎么有点苦味!😂😂
  • didhjdjejj  7个月前  
    1
    热开水,最后煮了两边,肉还是特别柴,不知道什么原因

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