兔子肉让卖肉师傅帮忙砍成小丁丁,放入一勺料酒、两片姜、少许盐码味,放置20分钟左右。
把兔肉放入加有冷水的锅中去浮沫、浮沫飘出后把兔肉捞出放装有热水的碗里,洗干净后放入碟中备用。把大葱切开、花椒、辣椒段、大蒜、姜片放一旁备用。
锅烧热,放入菜油。锅内没有生菜油味道的时候放入花椒、辣椒段、大葱煸炒,20秒后赶至锅内一侧,放入兔丁,煸炒出金黄色。兔肉和配料一齐赶至一侧,留出地方和菜油放入豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒熟后放入少许生抽,然后吧兔丁配料一起炒。然后起锅即可。
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