香椿绣球鲈鱼

1.鲈鱼片出鱼肉。鱼肉鱼皮轻松分离，鱼肉中间切一刀，不要切掉鱼皮，然后将鱼肉片下来。

2.将鱼肉切成薄片。

3.腌鲈鱼，放入少许盐和蛋清。盐充分进入到鱼肉中了再放蛋清，可以两手搓鱼条。蛋清增加鱼肉的弹性和韧性。

4.配料焯水。香椿，胡萝卜，香菇，芹菜焯水，配菜更有利于蛋白质的吸收。胡萝卜、香菇、芹菜配菜焯水10秒钟。

5.配菜然后过凉水，挤干水分，放入鱼肉里面。

6.用焯蔬菜的水焯香椿。

7.将香椿叶放入鱼肉中，梗另有他用。放入葱姜水，适量干淀粉，然后搓一搓，搓成圆形。

8.上锅蒸6分钟。

9.橙子皮切丝，香菜梗切粒。橙子皮的加入能让绣球增加果香味还能进一步的去除鱼肉的腥味。葱姜水煮汁，放入橙子皮，然后捞出来，加少

许生抽，然后放入香椿粒，加入水淀粉勾芡。

10.蒸好的绣球上淋上汁即可。