油酥 | |
低粉 | 150g |
素油 | 65g |
水油皮 | |
中粉 | 200g |
素油 | 40g |
麦芽糖(可以不放) | 2克 |
糖(细砂糖) | 15g |
开水 | 110g |
葱油馅心 | |
低粉(烤过的) | 150g |
素油 (玉米油) | 65g |
糖 | 40g |
盐 | 5g |
葱花(晾干切碎) | 50g |
其他 | |
蛋黄(刷饼表面) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
先将葱油内馅用的150g低粉用150度烤十分钟备用。
将水油皮,酥皮和葱油内馅分别和好后放冰箱冷藏半小时。水油皮揉的时候要放开水,揉好后拿面团在案板上摔10下左右,包的时候不容易破。
将水油皮和油酥分成16份,将油酥包进水油皮内,收口朝上
将包了酥皮的水油皮擀成椭圆形,然后从上到下卷成筒形,口朝下再擀成长条形,再次卷起,醒十分钟(上面盖保鲜膜防干)
预热烤箱200度,
将葱油馅料平均分成16份,然后包入醒好的油皮内,接缝朝下
将包入葱油内馅的面团擀成椭圆形,表面刷蛋黄液,撒上白芝麻,用刀片在表面切几刀,放入预热好的烤箱内烤
200度,烤15-20分钟,饼表面呈金黄色即好
烤好后取出放凉,就可以吃了,密封保存
水油皮的比例不变,油酥里面加3-5g红曲粉,内馅换成自己炒制的红豆沙或者绿豆沙,可以做成美味的桃花酥哦
炒制绿豆沙,去皮绿豆250g,浸泡2小时后用高压锅煮熟(水只要过豆表明就好),煮好后的绿豆放入不粘锅,加30-50g糖粉,50g黄油,炒至豆沙不粘铲子就好了,要有耐心哦
油皮和油酥的包发和整形和鞋底酥一样(请参考步骤3和4,然后将绿豆沙包入油酥皮内,用手掌压圆,不要太薄,用刀划成5等分,用拇指和食指把刀切口往中间挤,成花瓣状,花瓣中间再切几刀,
烤箱预热175度
花瓣中间点蛋黄液撒上白芝麻
175度烤30分钟
烤好取出放凉
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