复刻中餐厅之豆瓣虾

6.8 综合评分
22 人做过这道菜
看中餐厅,周冬雨在黄晓明的建议下,用豆瓣鸡的方法炮制了豆瓣虾,大半夜看得口水直流,正好冰箱里有上次做香锅剩下的虾,家里其他配料也都有,所以,就自己动手做了。

用料  

半斤左右
豆瓣酱 半勺
盐(腌制虾用) 一小撮
糖(腌制虾用) 一小撮
料酒(腌制虾用) 半勺
生抽(腌制虾用) 半勺
淀粉(面糊用) 两勺
水(面糊用) 小半碗(平时吃米饭的小碗)
鸡蛋(面糊用) 1只
3−5片
干辣椒 8-15个(用厨房剪刀,剪成辣椒段,利于释放辣味)
花椒 一大撮
大葱 一小节(切段)

复刻中餐厅之豆瓣虾的做法  

  1. 虾洗净,去头,开背(不会的参见“中餐厅”),黄晓明有弄过。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤1
  2. 加入糖、盐、料酒、生抽把虾腌制,静置入味,准备后面要用的,面糊和香料。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤2
  3. 取平时吃米饭的小碗,加入半碗水、一只鸡蛋、两勺面糊,搅拌均匀。⚠️面糊要稍微干一点,太稀了挂不住。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤3
  4. 准备香料,姜切片,大葱切段,辣椒剪成段,抓一大撮花椒。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤4
  5. 架一只干净的锅,锅热倒油,不用倒太多,油热以后可以把锅稍微倾斜,这样比较省油,炸过东西的油尽量倒掉,对身体不好!

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤5
  6. 热油期间,把虾倒入蛋糊中,搅拌均匀,使面糊均匀挂在虾身上。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤6
  7. 油热,放入裹好蛋糊的虾,⚠️⚠️刚放入的时候不要用筷子动它,等十几秒以后,基本定型,⚠️⚠️用没有水的干筷子,一定要是没有水的筷子呢,不然脸会有毁容的危险!!!把虾弄散开,再过十几秒把虾翻个身,继续炸一分钟,关小火。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤7
  8. 把炸好的虾捞出来,放入干净无水的盘子备用。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤8
  9. 另起一锅,锅内倒入少许油,油热,关小火,把提前准备好的香料倒入,不停翻炒。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤9
  10. 香料炒出香味以后,加入豆瓣酱,⚠️⚠️⚠️此时依然小火,不停翻炒,大概三十秒左右出豆瓣酱出香味了,加入虾好的虾。

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀,一分钟以后出锅。

  12. 一定要趁热吃,虾脆脆的(虾我也是连壳吃的👻👻),辣辣的,超好吃!再配一杯薇姐的柠檬苏打水,简直棒!

    复刻中餐厅之豆瓣虾的做法 步骤12

小贴士

不能吃辣的盆友们慎重考虑一下,要不要做这道菜吃。
辣度自行调节。
此方子同样适用于豆瓣鸡。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

复刻中餐厅之豆瓣虾相关分类

该菜谱创建于
1178 收藏


复刻中餐厅之豆瓣虾的答疑

  • 瑜boss  1年前  
    0
    生粉可以吗
    作者回复 1年前  
    也可以的
  • 手机用户7754_81wf  1年前  
    0
    请问是郫县豆瓣酱还是普通豆瓣酱
    作者回复 1年前  
    都可以,郫县豆瓣酱最佳

以上留言由作者回复后显示