【栗子泥】A | |
即食甘栗仁 | 200克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 22克 |
朗姆酒 | 8克 |
【栗子酱】 | |
栗子泥A | 200克 |
淡奶油 | 45克 |
【栗子奶油】 | |
栗子泥A | 50克 |
淡奶油(稀释用) | 些许 |
淡奶油(打发用) | 200克 |
糖粉 | 15克 |
【夹层奶油】 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉1 | 16克 |
甘栗仁用网筛过筛成栗子蓉。
黄油和糖粉混合后稍稍打发,加入栗子蓉拌匀,最后加入朗姆酒混匀。栗子泥完成。
将栗子泥分成两份,一份50克,一份200克。
200克的栗子泥分次加入45克淡奶油,搅拌至浓稠度合适。栗子酱完成。
50克的栗子泥先加入些许淡奶油化开,较为稀软的状态,200克淡奶油加入糖粉打发至6分后,加入化开的栗子泥,继续搅打至完全。栗子奶油完成。
另取200克淡奶油加糖粉直接打发完全。
按顺序叠放:一层戚风蛋糕胚,一层栗子奶油,一层戚风,一层奶油,一层栗子酱。完成。
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