Tracy易彩
彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）
8.3
综合评分
3266
人做过这道菜
蛋黄酥是传统的中式点心，每年临近中秋都会做一些送亲朋好友，今年送出这款彩虹色的蛋黄酥，收到礼物的朋友会不会幸福感爆棚呢～
无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥～
豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/
无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥～
豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/
用料
| 【水油皮】 | |
| 中筋面粉 | 216g |
| 猪油 | 73g |
| 细砂糖 | 17g |
| 盐 | 1.7g |
| 开水 | 92g |
| 【油酥】 | |
| 中粉56g，猪油29g | 红曲粉0.5g |
| 中粉54g，猪油29g | 抺茶2g |
| 中粉44g，猪油29g | 紫薯粉12g |
| 【馅料】 | |
| 油豆沙 | 396g |
| 咸蛋黄 | 18个 |
彩虹渐变蛋黄酥（无需揉出膜）的做法
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配方可做18个蛋黄酥～
水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入搅拌均匀～
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揉成光滑的面团即可，无需出膜。
然后放入保鲜袋扎紧，松弛20分钟～
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接下来做油酥，先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即可～
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水油皮分成9等份，放入保鲜袋中。有朋友会问为什么不用保鲜膜呢，因为保鲜袋比保鲜膜防风干效果更好呢～
将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状～
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3色一组，颜色大家可以随意搭配～
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取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。
将3色油酥放在面皮中间～
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将左右两边的面皮往上包～
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然后再将上下的面皮包起来，捏紧收口～
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取一份包好的胚子，4个角的水油皮往中间推一推，这个步骤是为了让油皮分布更均匀。
然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽，然后切除周围的白边～
这一步擀出来是长彩条哦～
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轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟～
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这个步骤的图片忘拍了，用纯色的代替一下。
第二次擀卷，用手压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀～
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喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟～
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豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一个蛋黄，搓圆备用～
今年的蛋黄都是老爸帮我腌的，腌制时加入了自家酿的高梁酒，现磕出来的蛋黄只需在水中冲洗干净，晾干后就可以直接包了。
如果买的是真空包装或有腥味的蛋黄，可以喷高度白酒，170度烤5分钟后再包～
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取一个卷，在当中位置切开～
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切面朝上，用手按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中～
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切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口～
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包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙～
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放入预热好的烤箱中，180度烤30分钟。
我用的是烘焙师HO－6000，其他烤箱请自行调整温度～
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酥的直掉渣渣，切开后香味扑鼻而来，忍不住口水直流～😻
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威xing：yjyhcf1206
