彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)

8.3 综合评分
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蛋黄酥是传统的中式点心,每年临近中秋都会做一些送亲朋好友,今年送出这款彩虹色的蛋黄酥,收到礼物的朋友会不会幸福感爆棚呢~
无需揉出膜就可以做出酥得掉渣渣的蛋黄酥~

用料  

【水油皮】
中筋面粉 216g
猪油 73g
细砂糖 17g
1.7g
开水 92g
【油酥】
中粉56g,猪油29g 红曲粉0.5g
中粉54g,猪油29g 抺茶2g
中粉44g,猪油29g 紫薯粉12g
【馅料】
油豆沙 396g
咸蛋黄 18个

彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法  

  1. 配方可做18个蛋黄酥~
    水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入搅拌均匀~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤1
  2. 揉成光滑的面团即可,无需出膜。
    然后放入保鲜袋扎紧,松弛20分钟~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤2
  3. 接下来做油酥,先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即可~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤3
  4. 水油皮分成9等份,放入保鲜袋中。有朋友会问为什么不用保鲜膜呢,因为保鲜袋比保鲜膜防风干效果更好呢~
    将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤4
  5. 3色一组,颜色大家可以随意搭配~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤5
  6. 取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。
    将3色油酥放在面皮中间~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤6
  7. 将左右两边的面皮往上包~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤7
  8. 然后再将上下的面皮包起来,捏紧收口~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤8
  9. 取一份包好的胚子,4个角的水油皮往中间推一推,这个步骤是为了让油皮分布更均匀。
    然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽,然后切除周围的白边~
    这一步擀出来是长彩条哦~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤9
  10. 轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤10
  11. 这个步骤的图片忘拍了,用纯色的代替一下。
    第二次擀卷,用手压扁后从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤11
  12. 喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤12
  13. 豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一个蛋黄,搓圆备用~
    今年的蛋黄都是老爸帮我腌的,腌制时加入了自家酿的高梁酒,现磕出来的蛋黄只需在水中冲洗干净,晾干后就可以直接包了。
    如果买的是真空包装或有腥味的蛋黄,可以喷高度白酒,170度烤5分钟后再包~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤13
  14. 取一个卷,在当中位置切开~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤14
  15. 切面朝上,用手按扁,然后用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤15
  16. 切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤16
  17. 包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱中,180度烤30分钟。
    我用的是烘焙师HO-6000,其他烤箱请自行调整温度~

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤18
  19. 酥的直掉渣渣,切开后香味扑鼻而来,忍不住口水直流~😻

    彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的做法 步骤19
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彩虹渐变蛋黄酥(无需揉出膜)的答疑

  • 伟程妈--辽阳  2个月前  
    44
    感谢无私!有个问题,油皮分成18个油酥确是9组呢?
    作者回复 2个月前  
    是9个,因为最后用刀一切为二就变成18个了~
  • 范永梅  2个月前  
    34
    我没有紫薯粉,就抹茶和红曲,油酥的分量该怎么分配
    作者回复 2个月前  
    红曲粉多加点就变成了另一个颜色啦,三色比较好看呢~
  • 紫菱70  2个月前  
    32
    包出的五十克的吗
    作者回复 2个月前  
    70g左右~
  • 沫_sixh  2个月前  
    3
    这种螺旋酥包的时候容易爆是什么原因啊?
    作者回复 2个月前  
    擀太薄了或收口没捏紧~
  • 俩小宝妈咪  2个月前  
    3
    彩虹蛋黄酥一定要用开水吗,之前都是用冷水
    作者回复 2个月前  
    是的
  • 栾太太  1个月前  
    2
    请问猪油可以用黄油代替吗?家里有回民
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • ☆心情預報☆  2个月前  
    2
    这个做法,馅料变成鲜肉月饼也可以吧?
    作者回复 1个月前  
    可以包任意喜欢的馅儿~
  • cc果冻_9wg2  2个月前  
    2
    请问没有色粉,可以用色素吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的,不过用色粉更健康哦~
  • 灵感私厨  2个月前  
    2
    老师我按这个比例抹茶和红薯粉的油酥有点干怎么办?最后收口有点干,烤出来全爆底了😭,还有我买的豆沙太软了,感觉没法包?
    作者回复 2个月前  
    油酥的油可以融化了再加入
  • 嗨_小苏打  1个月前  
    1
    请问方主,我在擀牛舌状那一步,有几个水油皮和油酥会分层,不能粘合在一起,之间就像有个大气泡,水油皮会跟着擀面棍跑,是什么原因呢?
    作者回复 1个月前  
    油皮和油酥软硬度不一致

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