柳州煮螺

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用料  

酸笋 半包
泡椒 1把
紫苏 1把
大蒜 1把
生姜 1个
草果 2颗
沙姜 5颗
八角 5颗
甘草 半把
香叶 半把
桂皮 2块
干辣椒 1把
腐乳 半瓶
生抽 适量
蚝油 适量
冰糖 适量
三花酒 适量
适量
鸡精 适量
味精 适量

柳州煮螺的做法  

  1. 泡椒和紫苏切段,备好酸笋、大蒜、生姜、草果、沙姜、八角、甘草、香叶、桂皮、干椒等香料备用

  2. 把腐乳、生抽、蚝油、冰糖调汁,备用

  3. 剪掉螺蛳屁股,放水龙头下,用力搓,洗净后入锅,放52度三花酒、盐,炒到水干(此时锅里会结一层厚厚的盐,即可),再放清水没过螺蛳,煮透

  4. 将螺蛳倒出,放水龙头下用水冲洗干净,晾在旁边备用

  5. 油入锅烧热,放大蒜、生姜爆香,放备好的香料翻炒几下,再放酸笋、泡椒,继续翻炒

  6. 将晾好的螺蛳倒入,再倒入调好的汁、鸡精、味精翻炒

  7. 放适量水煮至入味,放入紫苏翻炒几下,即可出锅

 

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